年宴菜就要这么搞气氛！ 八爪鱼馋上美蛙腿

白首归

年宴菜就要这么搞气氛！
  W" \% Q8 B6 F7 u! {, s八爪鱼馋上美蛙腿
上海瓦晒餐厅的这道菜，造型独特，走菜方式也别具一格，服务员不喊“上菜”，而是会提醒客人一声“上船啦！”接近臂长的船型盛器由一位帅小哥端上桌，内装香辣味的“八爪鱼馋上美腿蛙”。环顾餐厅，会发现几乎每张桌上都有一艘铜船，鲜花锦簇、白烟缭绕，客人概无例外地拿出手机，多角度拍摄，分享到“朋友圈”。曾有位路过餐厅的行人，看到这一幕后忍不住走进来，坐下点菜时说：“那是什么菜？我要那艘船！”
6 f' x, R5 L5 E$ }制作流程：
1.青蒜苗30克切段后铺入船底；丝瓜400克切条，快速焯一下捞出盛入船底；八爪鱼200克入沸水中快速焯至定型，捞出待用；活牛蛙400克宰杀治净，改刀切块，加入适量盐、蛋清糊（红薯淀粉与蛋清按照1∶1的比例搅拌均匀）抓匀，下五成热油中滑至刚刚断生时捞出。
) Z7 ^5 m4 v2 E1 G/ i0 x“船底”垫入蒜苗和丝瓜

' `* d6 m5 z( ^8 |7 |9 z2.锅入河鲜汁1000克烧沸，调入鸡粉15克、盐6克，下入牛蛙块煮20秒，再下入八爪鱼煮10秒，起锅“装船”。

锅内入河鲜汁烧开，下牛蛙和八爪鱼稍煮

盛入船内
3.锅入红麻油40克（红油与花椒油按照2∶1的比例调匀）烧至五成热，加入干辣椒段40克、干花椒10克炸香，淋入船内激香即可走菜。
* ~$ J, O7 h; x$ U: A; a8 n: w3 r
! {5 E! {- @" |7 i用红麻油炸香辣椒和花椒，淋入船内激香，船头放少许干冰即可走菜
走菜高峰期，铜船排成阵
河鲜汁：
& Y* P7 ~* `; [5 F: ]6 Q0 D

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作关键：
牛蛙上浆不要太薄，滑油时需五成热油快速定型、锁住水分，否则肉质容易变老。  

惘友

招牌菜~收藏

情逝心死

必须支持

染慕

找到好贴不容易，我顶你了，谢了