年宴菜就要这么搞气氛！ 八爪鱼馋上美蛙腿

白首归

1 Z4 t7 D, T0 r3 K# i年宴菜就要这么搞气氛！
八爪鱼馋上美蛙腿
上海瓦晒餐厅的这道菜，造型独特，走菜方式也别具一格，服务员不喊“上菜”，而是会提醒客人一声“上船啦！”接近臂长的船型盛器由一位帅小哥端上桌，内装香辣味的“八爪鱼馋上美腿蛙”。环顾餐厅，会发现几乎每张桌上都有一艘铜船，鲜花锦簇、白烟缭绕，客人概无例外地拿出手机，多角度拍摄，分享到“朋友圈”。曾有位路过餐厅的行人，看到这一幕后忍不住走进来，坐下点菜时说：“那是什么菜？我要那艘船！”
9 L) p( @7 ?5 y制作流程：
1.青蒜苗30克切段后铺入船底；丝瓜400克切条，快速焯一下捞出盛入船底；八爪鱼200克入沸水中快速焯至定型，捞出待用；活牛蛙400克宰杀治净，改刀切块，加入适量盐、蛋清糊（红薯淀粉与蛋清按照1∶1的比例搅拌均匀）抓匀，下五成热油中滑至刚刚断生时捞出。
8 i" V, u+ Z4 h  ^“船底”垫入蒜苗和丝瓜

2.锅入河鲜汁1000克烧沸，调入鸡粉15克、盐6克，下入牛蛙块煮20秒，再下入八爪鱼煮10秒，起锅“装船”。

* f) T3 K4 _: C0 w7 ]: _2 k4 b锅内入河鲜汁烧开，下牛蛙和八爪鱼稍煮

盛入船内
3.锅入红麻油40克（红油与花椒油按照2∶1的比例调匀）烧至五成热，加入干辣椒段40克、干花椒10克炸香，淋入船内激香即可走菜。
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; _% E5 _7 n: r用红麻油炸香辣椒和花椒，淋入船内激香，船头放少许干冰即可走菜
+ Y, e/ K% d* q& f* A) K9 Q$ q走菜高峰期，铜船排成阵
河鲜汁：

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制作关键：
! t! r# _$ ]- f1 `9 Q2 K牛蛙上浆不要太薄，滑油时需五成热油快速定型、锁住水分，否则肉质容易变老。  

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染慕

找到好贴不容易，我顶你了，谢了