年宴菜就要这么搞气氛！ 步步高升

白首归

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年宴菜就要这么搞气氛！
步步高升
/ f. J( j0 ?$ d排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
& r( I/ g8 n7 I( t批量预制：
. f  a0 E, u+ ^- L* d& i* @1.肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
' G8 o! n: z* p( O4 d- o9 ]2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
' h. b0 Z0 S" R6 w  m走菜流程：
. J$ e: E1 A: y/ R6 g锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
芝麻辣酱制作（5千克排骨用量）：
蔬菜汁

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瞎得瑟

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

娇吟喘息

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