年宴菜就要这么搞气氛！ 步步高升

白首归

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. J" r& W, G/ g" t年宴菜就要这么搞气氛！
* G+ k# N' ^# \4 B( T5 ^, o步步高升
排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
! _7 o9 F) }4 Z3 Y/ M& Q批量预制：
, X, ~- A, T  Y: X# D9 e# Z0 N1.肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
; ^, g: h- e! A6 c! x2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
# n$ ~  A, G0 q4 N  ?% X走菜流程：
锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
2 {5 `; D  e9 W' l芝麻辣酱制作（5千克排骨用量）：
4 K4 r7 v, L# c# j+ M6 o' P, t蔬菜汁

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瞎得瑟

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

娇吟喘息

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