年宴菜就要这么搞气氛！ 步步高升

白首归

年宴菜就要这么搞气氛！
步步高升
3 b) w) F8 w3 ^3 c& w0 {排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
' @4 `/ m4 @0 d$ A批量预制：
9 E- ]6 U* Z# T8 e: Z; U) C$ a1.肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
2 T% I3 u9 n4 d. Q, q& Z2 T2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
6 }, f, s" Y9 g走菜流程：
锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
芝麻辣酱制作（5千克排骨用量）：
! k+ F( D# K4 |1 d蔬菜汁

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瞎得瑟

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

娇吟喘息

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