年宴菜就要这么搞气氛！农夫鱼头

白首归 · 发表于 2019-1-18 03:17:11

年宴菜就要这么搞气氛！
农夫鱼头
砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩；剪彩过后送给客人一个马克杯，寓意平安喜乐一辈子。给鱼头增加“剪彩仪式”和“免费赠杯”活动，客人吃得喜笑颜开。
制作流程：
1.花鲢鱼头1个（1100克）去鳃治净，

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2.锅入菜籽油1000克烧至五成热，

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3.先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。

鱼汤制作：
1.锅入菜籽油烧热，倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢，捞出纳入汤桶。
2.添清水15千克、姜片100克大火滚开至汤汁浓白，加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各100克，继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合，转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟，关火打渣，约得鱼汤10千克。
熬好打掉渣子的鱼汤

滥情i · 发表于 2019-2-17 09:22:17

感谢平台

梦罢 · 发表于 2019-2-20 08:50:05

哇好多美食

巅峰蛋蛋 · 发表于 2019-2-20 19:56:31

感谢平台

学习学习 · 发表于 2019-2-21 00:54:34

谢谢师傅了

陆矞 · 发表于 2019-2-22 08:57:18

冒泡看帖

孤魂； · 发表于 2019-3-8 08:37:59

感谢无私奉献的师傅们

自知 · 发表于 2019-3-12 08:02:05

为天下厨师的十分们点赞

鬧鬧゛ · 发表于 2019-3-25 03:15:42

楼主真的很无私

旧梦已逝ぢ · 发表于 2019-4-2 02:36:20

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