年宴菜就要这么搞气氛！ 农夫鱼头

白首归

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; ]8 p, B  z4 \' x0 q' E/ E年宴菜就要这么搞气氛！
农夫鱼头
砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩；剪彩过后送给客人一个马克杯，寓意平安喜乐一辈子。给鱼头增加“剪彩仪式”和“免费赠杯”活动，客人吃得喜笑颜开。
制作流程：
1.花鲢鱼头1个（1100克）去鳃治净，

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/ C, ^$ c4 T* f) Z9 t2.锅入菜籽油1000克烧至五成热，

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3.先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。
# Y4 I6 b, D/ v' H
& N% s  S# ]; F6 v1 P+ X* Y4 k鱼汤制作：
! M  E6 U' D' {! |) H7 L- _1.锅入菜籽油烧热，倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢，捞出纳入汤桶。
* h% k7 a/ T% W7 Z2.添清水15千克、姜片100克大火滚开至汤汁浓白，加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各100克，继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合，转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟，关火打渣，约得鱼汤10千克。
6 J0 l6 x! g0 l8 R' u. s# ^熬好打掉渣子的鱼汤
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