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[鱼类] 年宴菜就要这么搞气氛! 农夫鱼头

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二星炒锅

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发表于 2019-1-18 03:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

! V0 j. ^( ~7 s1 J4 Y# a 1_副本.jpg
# t; D: W' v/ i/ U年宴菜就要这么搞气氛!
  e2 r2 a8 q' E' X: W; j农夫鱼头7 a6 i7 [$ Q3 u$ V
砂锅盖夹上红绸缎大花,上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩;剪彩过后送给客人一个马克杯,寓意平安喜乐一辈子。给鱼头增加“剪彩仪式”和“免费赠杯”活动,客人吃得喜笑颜开。
/ e7 Z# |: k0 j! M: D制作流程:
/ k( \6 n- c+ C9 y+ z1.花鲢鱼头1个(1100克)去鳃治净,
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( f1 I$ D' K% R& t; f+ {# L
2_副本.jpg
& r2 `2 L9 P& @8 k; N- q/ b2.锅入菜籽油1000克烧至五成热,
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8 ?( H) f) I0 n, q& p
3_副本_副本.jpg
" G# w1 P; l5 ^3.先浇入鱼汤,再淋入炒好的辣椒酱80克,上火焗8分钟,取出后带卡式炉上桌。
) ^& j) W% b/ x0 }( \ UC截图20190109214606_副本.jpg + ~8 a1 O7 \5 i4 \! w2 ]- ^4 A, `5 l
鱼汤制作:
5 ~9 w! K, S& f2 ]. p+ a' S1.锅入菜籽油烧热,倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢,捞出纳入汤桶。
. O/ {- L, q! U3 c% K/ Z9 E2.添清水15千克、姜片100克大火滚开至汤汁浓白,加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各100克,继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合,转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟,关火打渣,约得鱼汤10千克。
* M! }! a) }0 v/ a- W$ ^熬好打掉渣子的鱼汤" F* {+ Y& G2 t$ g; q. N8 q  J" A
/ ]6 b( n9 C( y- R6 u0 Y
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发表于 2019-2-20 08:50:05 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2019-2-20 19:56:31 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-21 00:54:34 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅了
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发表于 2019-2-22 08:57:18 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-8 08:37:59 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-25 03:15:42 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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