盘江狗肉火锅的做法

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盘江狗肉火锅的做法
# d0 _. x# W2 |0 O% G鱼香菜：
7 p% L  m9 K. H2 f- ?又名野薄荷，是贵州特有的野生浓香调味原料，常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
原料：
, K7 K  l, ?& D) H带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克，鱼香菜50克。
调料：
姜块、大葱段各10克，狗油25克，香料（砂仁、草果、山奈、茴香各5克），盐20克，香菜20克，辣椒蘸水1碟。
% W! _( M+ M* C: _辣椒蘸水：
葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克，胡椒粉、味精各2克调制而成。
专用蘸水配方：

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: E9 V- K# O& ~7 C4 R; }) N( G( T制作：
1 t4 @0 x/ s( ]7 I/ i0 P8 i将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
( H$ x  A; Z3 q- A$ i& o2 i+ X8 X5 e煳辣椒面的制作方法：
0 w$ `2 p2 O* d# u  H8 d素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
1 Q+ r$ V& C  j3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
$ ]- K" C$ }8 s7 B( A1 S2 \制作方法：
% f# @8 j% a0 ~1 E6 w' a0 L: }（1）狗肉带皮的一面用火烧过，剔去骨头，用温水刮洗干净，整块下锅汆水，捞出，重新加水5千克煮开，打去血沫，加入姜块及A料，改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出，冷却，切成肉片装盘备用。
' f' d- W+ F# \! A! l0 P4 I（2）火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开，加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮，蘸着辣椒蘸水食用

城南恋人

好无私的师傅

残阳暮雪

谢谢啊{:3_56:}

妄想

火锅吃货

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狗肉火锅底料