盘江狗肉火锅的做法

快乐着

4 [0 c* {" R: m: K/ P$ g
; o/ N7 i7 q+ Q  S/ L# E# J3 f
# O# s5 D# v, k  c+ J+ }' h盘江狗肉火锅的做法
5 i; G; Y4 Z  W鱼香菜：
又名野薄荷，是贵州特有的野生浓香调味原料，常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
( k  P7 O8 k* S9 e原料：
' k* I  X& V2 E带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克，鱼香菜50克。
调料：
姜块、大葱段各10克，狗油25克，香料（砂仁、草果、山奈、茴香各5克），盐20克，香菜20克，辣椒蘸水1碟。
3 u9 D9 Y; x* w6 \' X/ _8 G; z辣椒蘸水：
葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克，胡椒粉、味精各2克调制而成。
专用蘸水配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. i$ D& b4 f( E8 b$ u" k$ ]制作：
将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：
' \5 @( }0 I' L素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
. S- ?: ~7 t( a  E1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
: L' K8 ?" `0 Y0 r; a& C4 j+ F贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
/ c$ p+ g" i4 W) A" T制作方法：
（1）狗肉带皮的一面用火烧过，剔去骨头，用温水刮洗干净，整块下锅汆水，捞出，重新加水5千克煮开，打去血沫，加入姜块及A料，改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出，冷却，切成肉片装盘备用。
5 d  b8 i# u" a# b（2）火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开，加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮，蘸着辣椒蘸水食用
; V' d$ d0 X. J8 X1 p
/ A5 m$ Z3 ~' i5 |

城南恋人

好无私的师傅

残阳暮雪

谢谢啊{:3_56:}

妄想

火锅吃货

197403254456

狗肉火锅底料