秘制香辣菜，年轻人就好这一口 香辣虾

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4 X4 C* a# i; V' B4 C4 E秘制香辣菜，年轻人就好这一口
干锅酱滋味牛蛙
原料：牛蛙3只（约300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。
3 j' W1 F/ X; S调料：
1 n- w+ E- m: wA料（料酒、10克  老谭酱油10克，盐、味精、鸡精各1克）
$ y3 [3 G+ Y! H. \B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）
# q& o' i7 u: d6 n0 F8 o' `0 |湿淀粉、干锅香辣油各50克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水份后分成小块，用A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。
2、大蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。
3、取出牛蛙，用湿淀粉上浆抓匀，放入四成热油锅中，顺一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。
0 ?( p  g0 w) M7 R; e4、净锅烧热，放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
干锅酱：
2 x: M: \' T) {5 i% V0 }; a& F1、

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干锅香辣油：
; g6 ]: P3 i' u+ s: [( [) {1、锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克，浸泡半小时后取出，控干水份。
8 b4 T: P6 ?; v7 ~- B  v2、锅入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克，烧至油温70℃时，放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小时，捞出所有香料即可。

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