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: b6 S, u1 S( a2 h9 w) p( e一道畅销热卖的农家菜,制作简单高毛利 9 d. J1 X% m! a& T( [: X8 ?
大家好,今天我们做一道下饭的菜-肉末黄豆芽炒粉条,这道菜是一道家常菜,制作简单又美味。
: o$ s$ c& x, E+ L: m; R: l3 {# h原料
9 g5 T3 I _. t9 x. D% c* @9 j黄豆芽、猪肉末,主要是增香的,提前泡好的粉条(泡粉条要用冷水浸泡,热水会影响口感)、葱花、姜蒜末, B; y: c2 W" G
制作方法:
5 U. n+ B) o- |+ v9 J6 b1、首先把黄豆芽清洗一下,然后锅内加水,大火加热,准备给黄豆芽汆水,水微开下入黄豆芽,然后用锅铲轻轻的搅动下,让豆芽上面的表皮脱落。
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' V, {2 s7 F% h2 k- ^2 x3 @9 R2、水开后豆芽的皮会漂浮起来,然后用勺子打出来,水开后煮1分钟然后下入粉条,水微开即可关火倒出控水,这一步水一定要控的干净一点,这样成菜才能做出干香的效果。5 Y; o4 l8 v0 ?2 q. i8 l1 T) x7 V) ^
4 L/ T |' s" L) L1 h [: W3、锅上火烧热加一点植物油滑锅,再加入底油下入肉末煸炒,把肉末炒酥香,有疙瘩的情况下用勺子按压下,让肉末成颗粒状,然后再下入豆瓣酱煸炒,把豆瓣酱炒出红油。
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4、再加入葱姜蒜末,如果锅不够油润再加一点油,以上小料炒香之后下入黄豆芽和粉条,煸炒均匀,把水汽炒干,然后加入一点胡椒粉,再加入适量一品鲜酱油,最后加入味精和白糖提鲜,快速的翻炒均匀,,出锅前撒上小葱花,翻炒均匀即可出锅,也可以撒蒜苗花效果更好。
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结语:0 Y5 A( R0 z2 w. p4 M) f
这道菜很多人都有不同的做法,有的炒的时候加水,鹏厨更喜欢粉条过水后直接煸炒,这样更干香下饭。; l$ Z8 T+ k- R, b1 B0 O
( u& L. r r y# r' ~7 V制作关键:- b o$ P4 w" w% j1 ]7 H
肉末,小料一定要煸炒出香味,炒粉条尽量不要加水,会影响口感。: ^0 ^# ]! |6 e0 ~6 I
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