秘制香辣菜，年轻人就好这一口 香辣凤爪虾

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秘制香辣菜，年轻人就好这一口

香辣凤爪虾
7 C, u0 E. f8 d* K3 }对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的。
制作方法：
1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。
2 }' k6 Q8 t' Y0 B2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
( \6 ]" H/ N  y4 A1 _+ W熟处理：
锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
4 ?0 i" k! ^/ A1 ]: R* h5 k) |注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
香辣油：
3 ]- E8 v# D* m0 A3 U6 d$ e1.干辣椒

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香辣酱：
4 Y2 h% z" |  D, Z: e1.干红辣

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鸡爪卤水制作方法：
1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，放菜子油50克和冰糖100克，炒至糖熔化，掺清水250克熬成糖色。
1 ^) {5 e" M5 C& L4 r2.锅内倒入骨头汤5千克，放入拍姜、葱段各100克，盐80克，冰糖、绍酒各50克，糖色（使汤呈浅红茶色）

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，用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。
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清泪两行

好无私的师傅

韩紫萱

强帖，感谢楼楼的无私

最佳搭档

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