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[羊肉] 秘制香辣菜,年轻人就好这一口 手抓香辣羊蹄

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-4 05:36:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
9 h% d/ e7 b/ s! N6 j/ H
: \1 N0 e! @4 U1 x; h- c( K' E
秘制香辣菜,年轻人就好这一口
+ f5 y% M+ b; X; p
手抓香辣羊蹄1 p* v1 E& _& e
原料:
2 [; {. e1 O' y6 U/ ?  |羊蹄1千克,干辣椒段30克,花椒10克,香菜叶少许。& @, \* V, [4 H7 y+ Y7 U: M+ M
调料:* _) A' R( M) D9 X& P( c
卤水300克,盐、味精各5克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,色拉油30克,红油50克。
( t5 o! K, l/ ]/ t制作:+ {  \0 B- q$ _9 A, q
1、羊蹄洗净,入加有葱姜的沸水中,大火汆10分钟(两次),捞出,斩成重约100克的块。5 R' f9 V, P- e1 C# ]* K# K$ z6 p
2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时,放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入卤水、盐、味精、清水小火烧开(没过羊蹄),出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出。" ]! _* `& C5 w. p6 D
3、趁热将羊蹄上的肉退一下,露出长约半指的骨头,用锡纸包住露出的骨头,连碎肉一起装盘。7 _% U/ c/ H: [# _. V0 x
3、锅入红油50克,烧至七成热时,放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上,撒上香菜叶点缀即可。
! L  l/ a! j# B' W  s; M5 H2 l/ Y) X/ |9 z+ k' a6 U- `

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厨艺豆

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发表于 2019-2-8 09:34:56 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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厨艺豆

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发表于 2019-2-13 08:50:59 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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厨艺豆

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发表于 2019-3-2 09:17:11 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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厨艺豆

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发表于 2019-3-19 08:34:24 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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