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[海鲜] 秘制香辣菜,年轻人就好这一口 干锅排骨香辣蟹

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-4 05:36:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
- g6 a  Q' q6 l: c8 N+ Z; f: [0 s
0.jpg
" t2 K. v. G0 s1 L' k+ l! |. L2 \
秘制香辣菜,年轻人就好这一口 ! v6 z3 u8 c2 c7 `
干锅排骨香辣蟹: {/ K8 o3 N; O1 [6 [3 a, c
此菜由火锅演变而来,将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。
( s! s" L% D) E- O材料:猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。
7 \  J4 N. \; e* d调料:2 {  Q7 x; @- e! n
川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克(约耗50克),熟芝麻2克。2 h- j, w5 y! ~) t! g' ?' ]) u
A料(泡姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克)
+ b. T& _: {4 r; e) s$ b, cB料(香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,味精6克,鸡粉3克)# U) b8 M/ y5 M$ H6 O8 j6 A( M
制作:& S' q; i+ z) Q6 R$ B3 ^
1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。
- f8 ?5 z! V$ r2、太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。
, h; u; H3 x9 J2 z& o3、锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉 翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。
% u1 [$ _0 \% \/ q+ z香辣油:
# x& o6 T  M6 c- S5 _
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 |& ]- m! G+ q% \$ l香辣底料:. t) b/ {/ J6 t" _
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。/ R  U( W/ C% ^$ t: m

7 b2 x5 J9 @, l
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发表于 2019-1-24 03:22:32 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2019-1-31 08:54:49 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2019-3-5 08:33:02 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2019-3-7 00:01:21 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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谭宏明 该用户已被删除
发表于 2019-4-17 12:09:11 来自手机 | 显示全部楼层
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