秘制香辣菜，年轻人就好这一口 干锅排骨香辣蟹

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秘制香辣菜，年轻人就好这一口
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干锅排骨香辣蟹
此菜由火锅演变而来，将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
$ C3 ?8 [* @, W' B; }1 ?材料：猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
5 x' a; A, K7 R9 \7 g3 D调料：
川式红卤水5干克，生粉80克，色拉油1千克（约耗50克），熟芝麻2克。
! O5 U( o& e' P& w+ h. yA料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克）
6 ~0 v  e# M. N" u- QB料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，味精6克，鸡粉3克）
制作：
1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
2、太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
3、锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉 翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
! q4 U9 j6 c/ X& V1 ~9 [: |香辣油：
锅

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% p- R. R& d% t+ q' b8 ?香辣底料：
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
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5 N! Q3 r" Q! D  ]$ w

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