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秘制香辣菜,年轻人就好这一口
7 z- r! h0 }* d& |" L( W 干锅排骨香辣蟹% F3 F7 B) a3 W
此菜由火锅演变而来,将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。
6 d( K: H- @ V& V2 }材料:猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。- S2 T' t0 S. ]4 J4 I- |+ X7 \
调料:: X4 n7 T6 m9 e1 U& o* ? y
川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克(约耗50克),熟芝麻2克。( N. I( P3 ~4 F( t6 N8 M3 b, y
A料(泡姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克)
1 x* p3 C l3 {! g/ sB料(香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,味精6克,鸡粉3克)0 H0 [: F" Q+ g5 S% j- I( M3 }& c
制作:. \* p3 ^6 q- X6 `4 ^
1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。
( L- d; R4 |! I8 k1 m; g2、太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。
9 g2 \: H, C& r3、锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉 翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。$ [$ h' a t; T2 p, h% h
香辣油:
! U, y- ^3 L6 B. G9 M* I锅) s+ C' \9 Q8 D; W- B/ P
香辣底料:0 ?6 g' i: s( q5 v
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
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