地方旺销菜，讲解详细，看完就会 葱烤鸦片鱼

快乐着

地方旺销菜，讲解详细，看完就会  

葱烤鸦片鱼
制作：上海妈妈家餐厅 丁忠华
这道菜最早在上海风味餐厅“妈妈家”推出时，是将腌好的生鱼头直接入油炸制，从下锅到成熟至少要十几分钟。后来生意越来越火，此菜的点击率也越来越高，而“妈妈家”的厨房只有两个烧菜的大锅，“生产力”就有点跟不上了。
6 q2 D7 r' g, x* N# }为缩短其占用炉灶的时间，丁忠华将制作流程拆解为两步：先将鱼头腌好、裹匀葱叶后，放到微波炉里转7分钟，此时鱼头基本成熟，走菜时再入油锅炸香，含油量少、卖相干爽、葱香浓郁。
9 f$ ^. J+ B! `0 Q' ~3 l$ q# r) x原料：
鸦片鱼头1个（500克左右），香葱250克，蒜子50克，洋葱50克，姜片20克。
调料：
* d/ M% i0 I0 Y海鲜酱、海皇酱各20克，白糖15克，黄酒15克，生抽5克，老抽5克，胡椒粉3克。
制作流程：
1、将鱼头对半剖开，头顶不要切断，将鱼鳃等清理干净，洗净控水备用。香葱截成两段备用。
0 ?/ Q- ]# R/ [1 n: x- h4 ~8 J0 j# ^% ^$ |2、取一只大盆，先将调料搅匀，再下香葱段50克、蒜子、洋葱丝、姜片翻拌一下，然后放入鱼头，抹匀腌料，腌制1小时左右。
3、取一只竹网铺在砧板上，垫上一层香葱段，将腌好的鱼头展开摆在上面，再用大量葱段将鱼头盖满，覆上一层竹网并用竹签将四边别住。
4、将固定好的鱼头放入微波炉内，中火打7分钟取出待用。
5、锅上火，入宽油烧至五成热，下入鱼头炸制，随着油温慢慢升高，香葱颜色渐渐变黄，此时用漏勺托起鱼头，待油温升至八成左右时再下入锅内复炸约10秒，将葱炸脆后装盘即可。
5 \6 X5 a. `; x制作图解：
1、取250克香葱洗净待用。
/ w9 W) ]" Z9 }6 o3 Z: v' r# V
2、鱼头拌匀腌料后腌约1小时。
# i, Y) C8 D: ~7 ~  p
. L4 n9 W8 |# n6 \5 v* K* R3、将腌好的鱼头摆在垫有香葱段的竹网上。

3 t3 A6 `2 q) t* N; b5 n  }  w4、盖上厚厚一层香葱段。

- ^4 V2 t4 n; Z7 O8 m5、上面再覆一层竹网，并用竹签将四边别住。
! L4 S2 W: a" n& P
; x2 M4 o/ @0 T6、将固定好的鱼头先入微波炉转7分钟，再放入油锅中炸至成熟。
' ?4 f9 z2 c1 q- D4 Q
7、捞出炸好的鱼头，抽掉竹签，揭去上层竹网。

: R5 M: m! L& z; Q: A9 R8、食用时拨开表面这层“香葱被子”，鱼头葱香浓郁、色泽诱人、肉质细腻。
) d6 D2 b" K: j& V* Q* {" n1 x/ m
3 d% C8 {7 }4 }7 W" n3 I制作关键：
此菜为什么不用烤箱来预制？
" C* o8 W. R; X2 B因为烤箱的加热原理是从外到内，外面的香葱焦糊了里面的鱼头还没熟；而微波炉的加热方式是从内到外，鱼头先熟，然后才是香葱，在这一过程中，香葱的汁水和香气慢慢渗透入鱼头中，葱香浓郁。
5 C& r4 v2 ]# X" i$ e, }% {
8 X* U, N& K- i) f  x# I
2 v; C- h( ?" |9 d  I1 o4 G8 z

不羁热吻

呵呵支持啊，有图