地方旺销菜，讲解详细，看完就会 葱烤鸦片鱼

快乐着

7 ]* a. r* f3 P# \( V

地方旺销菜，讲解详细，看完就会  

葱烤鸦片鱼
制作：上海妈妈家餐厅 丁忠华
这道菜最早在上海风味餐厅“妈妈家”推出时，是将腌好的生鱼头直接入油炸制，从下锅到成熟至少要十几分钟。后来生意越来越火，此菜的点击率也越来越高，而“妈妈家”的厨房只有两个烧菜的大锅，“生产力”就有点跟不上了。
为缩短其占用炉灶的时间，丁忠华将制作流程拆解为两步：先将鱼头腌好、裹匀葱叶后，放到微波炉里转7分钟，此时鱼头基本成熟，走菜时再入油锅炸香，含油量少、卖相干爽、葱香浓郁。
& I- a1 X$ g% W% C# Q, g+ g8 T2 e原料：
鸦片鱼头1个（500克左右），香葱250克，蒜子50克，洋葱50克，姜片20克。
0 n$ G: I" L. J; j! V调料：
海鲜酱、海皇酱各20克，白糖15克，黄酒15克，生抽5克，老抽5克，胡椒粉3克。
+ }, i5 H  Y9 @* g1 Y制作流程：
1、将鱼头对半剖开，头顶不要切断，将鱼鳃等清理干净，洗净控水备用。香葱截成两段备用。
2、取一只大盆，先将调料搅匀，再下香葱段50克、蒜子、洋葱丝、姜片翻拌一下，然后放入鱼头，抹匀腌料，腌制1小时左右。
3、取一只竹网铺在砧板上，垫上一层香葱段，将腌好的鱼头展开摆在上面，再用大量葱段将鱼头盖满，覆上一层竹网并用竹签将四边别住。
# R+ y* ]4 d/ `. x2 P3 l5 B5 N4、将固定好的鱼头放入微波炉内，中火打7分钟取出待用。
9 X/ V+ J% \2 f& b) g# z3 S. ^( n) b5 R5、锅上火，入宽油烧至五成热，下入鱼头炸制，随着油温慢慢升高，香葱颜色渐渐变黄，此时用漏勺托起鱼头，待油温升至八成左右时再下入锅内复炸约10秒，将葱炸脆后装盘即可。
! ~4 x0 V7 C1 H$ T7 f制作图解：
1、取250克香葱洗净待用。

  M- x3 u. c% ~: _' U2、鱼头拌匀腌料后腌约1小时。

3、将腌好的鱼头摆在垫有香葱段的竹网上。

) X' b5 O! D" N% W3 k& K4、盖上厚厚一层香葱段。
' ?& w* p; G$ J& S, X
% h, }# {& l7 K: z5、上面再覆一层竹网，并用竹签将四边别住。
7 B2 c* M+ J8 i$ |% w7 Y# B
& G, L4 N( S- b0 L$ D6、将固定好的鱼头先入微波炉转7分钟，再放入油锅中炸至成熟。
& B: {8 O; c% o% _1 ~* F
9 v; B/ ^* Z( u! F7、捞出炸好的鱼头，抽掉竹签，揭去上层竹网。
' p, [% W2 H  V; h8 A! e. o
8、食用时拨开表面这层“香葱被子”，鱼头葱香浓郁、色泽诱人、肉质细腻。

制作关键：
( f, n/ b* D- e/ Z% v+ x此菜为什么不用烤箱来预制？
9 {! z& Q+ Q5 d* ]0 L' ^因为烤箱的加热原理是从外到内，外面的香葱焦糊了里面的鱼头还没熟；而微波炉的加热方式是从内到外，鱼头先熟，然后才是香葱，在这一过程中，香葱的汁水和香气慢慢渗透入鱼头中，葱香浓郁。
3 u  Y* u2 Q- p4 K
. r/ X  \  l8 \9 |+ |- m

不羁热吻

呵呵支持啊，有图