地方旺销菜，讲解详细，看完就会 秘制甜卤水烤猪蹄

快乐着

0 ?; N4 h' Q- ^

地方旺销菜，讲解详细，看完就会  

秘制甜卤水烤猪蹄
7 }9 Y( `" s! c3 M' y% e1 b# y8 M卤水很常见，许多厨师朋友自己也会制作，但你见过“甜卤水”吗？这款卤水不仅有药香，更妙的是以无花果代替冰糖调味，甜中带有果香。更令人惊喜的是，将猪蹄放入药香卤水中卤制，待粑糯时取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦内糯，味道外麻辣内卤香，每天能卖出六七十份！
批量预制：
猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇甜卤水持续浸泡入味。
+ j5 E0 i: `9 S2 P9 T  Z. j走菜流程：
5 V) n: N9 K. Q2 Z+ J烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。
制作图解：
1、托盘铺锡纸，刷层黄油。

2、摆入卤好的猪蹄烤香。

3、自制干料粉。
: I' v5 t' b% W3 {. B* U' L6 J
- S) Q9 ^# j3 F+ U# r4、料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。
$ l/ |: S* W' ]8 B/ f1 k: W7 ?5 x
% S- \( A  v2 W甜卤水制作：
1、吊高汤：
猪筒骨40

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, v' K8 l$ `0 h8 W6 q( o3 v8 m2、香料包：
$ j. y9 z3 u% C

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- M" t- a4 n" w6 h# Z* d3、药料包：
当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
# h( q- z& ?- {* f& w/ b, G! [4、蔬菜包：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5、无花果粉：
干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。
6、熬制：
, O5 s$ d, ]. W

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

干料粉制作：
1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。
2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

0 G, u) c3 h  I1 \1 L; v

残妆

师傅真的是好样的

Easyer

感谢无私分享