地方旺销菜，讲解详细，看完就会 秘制甜卤水烤猪蹄

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地方旺销菜，讲解详细，看完就会  

秘制甜卤水烤猪蹄
% A) P! i6 q# B1 ?( |8 w1 {卤水很常见，许多厨师朋友自己也会制作，但你见过“甜卤水”吗？这款卤水不仅有药香，更妙的是以无花果代替冰糖调味，甜中带有果香。更令人惊喜的是，将猪蹄放入药香卤水中卤制，待粑糯时取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦内糯，味道外麻辣内卤香，每天能卖出六七十份！
. R3 t/ m0 P% i' F批量预制：
/ l, m. ~- W; I& F0 h+ T猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇甜卤水持续浸泡入味。
走菜流程：
烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。
制作图解：
1、托盘铺锡纸，刷层黄油。

2、摆入卤好的猪蹄烤香。

  y0 K- D8 u& {! U4 O2 |3、自制干料粉。

+ U+ v- K( {3 K$ U; X4、料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。

  {6 e  v7 v2 }7 R- A4 n1 \$ ]. }' C甜卤水制作：
$ m% p2 H. g) [! k3 K; y' X5 Q1、吊高汤：
; a6 S. ~4 X1 g8 I猪筒骨40

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2、香料包：
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3、药料包：
当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
2 `0 J) n# P, a  v0 H4、蔬菜包：
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5、无花果粉：
7 U8 i& {! S! @0 b4 N2 W4 y干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。
. J- B. V: q/ b! a! Q6、熬制：
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干料粉制作：
1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。
2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。
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残妆

师傅真的是好样的

Easyer

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