地方旺销菜，讲解详细，看完就会 秘制甜卤水烤猪蹄

快乐着

地方旺销菜，讲解详细，看完就会  

秘制甜卤水烤猪蹄
卤水很常见，许多厨师朋友自己也会制作，但你见过“甜卤水”吗？这款卤水不仅有药香，更妙的是以无花果代替冰糖调味，甜中带有果香。更令人惊喜的是，将猪蹄放入药香卤水中卤制，待粑糯时取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦内糯，味道外麻辣内卤香，每天能卖出六七十份！
% q1 c" F9 e- p$ E. h% H批量预制：
! S; a3 R: l1 `猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇甜卤水持续浸泡入味。
走菜流程：
0 X7 n! Q1 x0 b3 P% B6 _烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。
0 l2 |! o6 l+ L! E0 G制作图解：
1、托盘铺锡纸，刷层黄油。

$ t* f6 I+ }- m2、摆入卤好的猪蹄烤香。

9 I* e) ?. {! `3、自制干料粉。
2 G3 k. A. c1 W" p8 l5 A
5 X. l8 x2 i# R1 v& q" R* b1 m- [5 j4、料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。

甜卤水制作：
1、吊高汤：
猪筒骨40

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 I. `  q; m/ X# z) L+ \& h2、香料包：
- H% P  d" v) V3 W* H0 y) _, {" t; P$ ?

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  R7 F. Q. _4 r0 K. ?* A3、药料包：
当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
4 B- M9 B( [5 G0 |  W/ }4 m7 N4、蔬菜包：
8 e8 ?  A. b' s) [

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 @! b+ [. ]9 J' X0 T: C$ l5、无花果粉：
; `0 T9 h3 i7 Q1 A2 Y; e干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。
$ v" O# ]4 c+ x0 G! `; E" k  e! G0 D6、熬制：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 v$ ?1 i/ A! N7 c3 M干料粉制作：
. E8 d- I% w- H1 y/ y  N1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。
2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

残妆

师傅真的是好样的

Easyer

感谢无私分享