地方旺销菜，讲解详细，看完就会 秘制甜卤水烤猪蹄

快乐着

5 Y; \( ]2 n* Z0 B. ]& D
8 C; y6 b1 P0 g. {

地方旺销菜，讲解详细，看完就会  

秘制甜卤水烤猪蹄
% y- E- a" M/ q卤水很常见，许多厨师朋友自己也会制作，但你见过“甜卤水”吗？这款卤水不仅有药香，更妙的是以无花果代替冰糖调味，甜中带有果香。更令人惊喜的是，将猪蹄放入药香卤水中卤制，待粑糯时取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦内糯，味道外麻辣内卤香，每天能卖出六七十份！
# |& u9 s6 w- _8 V+ P- I批量预制：
: {: I' t: M9 H6 `) {4 P& X9 d9 @' k7 ^猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇甜卤水持续浸泡入味。
: _$ Y0 ]; h) D: c) J; g/ |3 I走菜流程：
烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。
制作图解：
# B" F0 m) E8 c/ r$ R1、托盘铺锡纸，刷层黄油。

2、摆入卤好的猪蹄烤香。

3、自制干料粉。
# }  h: Y0 }7 Z' J$ s# f
4、料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。
: x( @3 T/ x. b" a
甜卤水制作：
1、吊高汤：
猪筒骨40

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ d: R! `9 N5 Q. U2、香料包：
% B0 ^2 E* [. [: ?% x

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% I+ f$ \# {; g# Z4 k- i& L3 D3、药料包：
7 T. h/ N2 W5 y# x7 r# [当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
4、蔬菜包：
% s4 y2 s( P( }! V- a3 u- X9 o

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5、无花果粉：
干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。
6、熬制：
" J4 n5 E1 d- N, t1 g

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: F' ?. h* @- ?3 o, j干料粉制作：
1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。
" R$ `$ g5 [1 j5 ]2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

& B$ h1 o3 ]/ k0 ?

残妆

师傅真的是好样的

Easyer

感谢无私分享