70岁大爷在四川卖卤菜20余年每天100斤全靠这款川卤

又夏 · 发表于 2018-12-30 03:48:51

70岁大爷在四川卖卤菜20余年每天100斤全靠这款川卤
川菜卤水的秘方
<配料>

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<调制>
１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
３、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

葩爷 · 发表于 2019-1-21 08:48:43

很实用

野爹 · 发表于 2019-2-20 08:07:19

支持天下厨师网

学习学习 · 发表于 2019-2-21 02:49:11

谢谢师傅了

陈xx庆 · 发表于 2020-9-26 20:35:18

dddddddddddd

依然是晴天 · 发表于 2021-6-1 11:29:14

请教师傅

70岁大爷在四川卖卤菜20余年 每天100斤 全靠这款川卤

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