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冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆
/ g+ j; v, U: L! P- M一.冒菜锅底制作配方：
2 U/ r7 H Q, C原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉: [" d# _* q8 u! E
153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
+ `! o2 C* K+ B) H3 ~9 Q4 c香料：
/ n/ P5 e/ X& L: ~4 T二.串串香锅底制作配方：
% X6 U' d) r5 Z8 U' K' y原料：
8 {& a# O9 r1 F! ?% a制作：0 w8 I# ?) s/ ~
1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
$ i3 K5 {* C* N" t0 [# y姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
! y; \+ h1 L+ g; ^) B0 {( L2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时9 s, O5 v, A% _$ R
至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
. b5 N9 j6 I$ d5 ~# s3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬+ q6 F% l- X9 }
至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。- U% ]/ C0 a- T3 v0 K
三.麻辣烫锅底制作方法：
# O3 t n2 E0 k. [原料：0 w! k$ p. d+ Y% E+ \1 e% ~
制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香5 [7 g/ ]3 H1 ?5 w; J
料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。/ u; ^: b3 x' H
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发表于 2018-12-30 03:19:49
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