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9 e8 K6 O9 k0 {& h! i3 n7 P冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆! }& X& ]# K, D) d. ]
一.冒菜锅底制作配方：& I4 w. M3 A$ y: `/ j8 ~
原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
F1 J k' V, l1 m$ Z, E1 ^0 i6 \. M153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
; {& ~6 _7 g U香料：, x; ^7 I1 s6 g1 p, Z
二.串串香锅底制作配方：
- O+ @9 ^) m; O! N原料：5 U6 k7 t+ a7 n# H
制作：7 p; n4 n9 I" Y# U4 j/ h/ d8 N8 o
1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
5 `& \/ P/ A2 a6 B0 z" Y1 m3 g姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
" r: @. v9 P/ w/ L2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
) @* C4 Z- h6 q# c; J至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
& B; D: v% N; U3 F/ H3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬
+ C3 w7 C! H8 C$ ?' S* T至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。; L7 T Q5 [5 p) K
三.麻辣烫锅底制作方法：
2 w) z8 O6 B5 t+ e原料：* u: c* }; w' c, a( _0 U8 j
制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香
- v, z9 Y- H* x" s1 j# M料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。
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发表于 2018-12-30 03:19:49
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