冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆

又夏

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! W5 W! u8 q3 F3 N冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆
一.冒菜锅底制作配方：
原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
香料：

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8 y0 \* D$ q* o5 o6 W4 k: L二.串串香锅底制作配方：
原料：

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制作：
; S; w! \  i; I( v1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
8 L( v) F9 I# [- o5 d姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
! O& ]3 E( d% N+ [至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
' i; {3 d4 i+ R3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬
: k7 C( O1 u- S. {6 }. n+ R至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。
三.麻辣烫锅底制作方法：
8 w$ i1 G! [! e) p原料：

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6 P$ i3 N. r3 K, {: b8 t制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香
+ \4 k5 t. G$ R1 U- m料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。
9 L& z9 X! b$ S+ u/ x
+ }4 {( r) L) j! y$ }

#香草先生°

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

朽鱼

这里东西好赞

哦耶~

学习火锅

村嫂〃

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褶玟

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谢谢师傅

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