只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2882|回复: 3
收起左侧

袁正松秘制酱料配方, 鱼头狗肉煲的制作自制腐乳酱做法自制淹鱼汤料

[复制链接]

212

回帖

185

贡献

1581

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
527
发表于 2018-12-30 03:40:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
袁正松秘制酱料配方,
5 }5 |4 j" ?- V  S1 A& h

  g2 r/ `2 e% ^6 N( [8 m
鱼头狗肉煲的制作:
) W3 }2 F* t8 Z4 _锅入花生油,下葱姜爆锅,下番茄沙司炒香,加入高汤大火烧开,放入鱼头和狗肉,烧开后加入鸡精、盐、味粉、胡椒、南乳、蚝油,盛入装有茄子块垫底的大号沙锅(目的是防止糊锅),再煲20分钟,打掉浮沫,放上海青略煮,淋香油上桌,配腐乳酱、辣椒酱两种蘸碟上桌即可。
  Z# O) ]1 {) D- C8 D9 j0 g/ f2 P3 t, T自制腐乳酱做法:
4 G) U6 S+ h1 `9 M' ^' J; Y2 C广和腐乳1瓶,王致和腐乳一瓶,沙嗲酱1瓶,用黄油50克、花生油150克小火炒2分钟即成。$ ~7 \3 E5 i5 G  e/ k* J
五、自制辣椒酱做法:/ Y" t3 N8 s- j+ |- Y0 h9 Q
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 H% j$ J3 y: \& `, F自制淹鱼汤料, T' [" a& N$ s
自制腌鱼汤料的调制方法:清水3000克加汤皇100克、花椒80克、八角3个、香叶5片、干辣椒25克、沙姜粉150克、鲜姜块300克、盐100克、味精100克、鸡粉50克、胡椒粉15克、白糖25克、味达美50克、豉油50克大火烧开,改小火熬3分钟即可(此腌料可重复使用)。3 P2 p, C  |0 q, U& x" X% t
宫传龙试做点评:此菜试做后发现腌鱼的鱼汁味道有点重,此汤汁应该以提鲜为目的,建议把汤皇的用量减少到50克,既减轻口味又降低成本。此菜可以提前预制,但要一餐用完,时间长了会使鱼流失鲜味,口感不鲜嫩,而且盐味很重。此菜上菜形式好,显档次,适合大型酒店或者宴会推出。, E9 b5 P3 U# o, ~3 v4 Z* F

1 t" H& m! t- @9 N
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

150

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
159
发表于 2019-1-18 04:42:43 | 显示全部楼层
为天下厨师点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
232
发表于 2019-1-20 08:02:00 | 显示全部楼层
必须感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

162

回帖

16

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
170
发表于 2019-1-25 09:45:17 | 显示全部楼层
冒泡看帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-8 12:35 , Processed in 0.141541 second(s), 23 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表