四川泸州王桃“状元烤猪蹄”卤烤方法揭秘！

又夏 · 发表于 2018-12-30 03:27:09

四川泸州王桃“状元烤猪蹄”卤烤方法揭秘！
状元烤猪蹄是泸州王桃卤德香的招牌菜，这里来和大家说说它的制作步骤。
一、卤汤的制作
往卤桶里加入15升清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入香料包1个（带壳的辅料要捏开），大火把水烧开，然后放入鸡骨架（10个以上）、猪骨、猪皮，大火把水烧开，打去浮沫，开锅5分钟后改小火，熬2小时后再开大火，再放入10个以上的鸡骨架，烧开后小火把鸡骨架煮烂（至少要煮2小时以上），然后加入盐（750～800克）、糖（130～150克）、味精（70～80克）、鸡精（40克左右），然后停火泡20分钟左右，把里面的鸡骨、肉沫打捞干净，再把香料包放入卤桶里浸泡制成卤汤待用。
香料包配比

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二、猪蹄的卤制
1.锅中加入水和适量红曲米，将洗净的猪蹄汆水2分钟；
2.将汆水后的猪蹄放入卤汤里，开锅后，小火焖卤至脱骨即可。
三、烤制
把烤炉预热调中火，把烤网上刷油，把卤好的猪蹄从中切开（一分为二），放到烤架上，刷一点油，烤至两面色金红为止。
四、蘸料
把调好的蘸料放到不锈钢托盘中，把烤好的猪蹄放到托盘的料上，翻动蘸料，使猪蹄蘸上料，就可以食用了。
说明：蘸料的制作
取翠宏香辣碟400克，酒鬼花生（或盐炒花生去皮）碾成花生碎50克，炒熟的芝麻25克用石盅捣破，盐可根据当地口味适量添加，以及少许核桃碎（以增香）。把以上料拌匀即可。

遥夜 · 发表于 2019-1-5 09:49:32

支持天下厨师

心疤r · 发表于 2019-1-7 08:58:43

谢谢天下厨师网

啊呸 · 发表于 2019-1-9 08:26:20

看起来就很好吃{:3_63:}

13698786440 · 发表于 2019-1-9 14:39:11

感谢师傅

小情绪 · 发表于 2019-1-10 08:56:00

好东西啊

葵唇 · 发表于 2019-1-13 08:27:53

强必须留下学习

阡陌如歌丶 · 发表于 2019-1-16 08:16:40

这个菜学会啦

dd調 · 发表于 2019-1-16 09:01:38

真的很感谢~

小小少年 · 发表于 2019-1-18 08:31:35

帮帮顶顶！！

四川泸州王桃“状元烤猪蹄”卤烤方法揭秘！

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