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山东刘师傅拿手绝活丨牛羊肉制品的制作技术 赤峰烧羊肉

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发表于 2018-11-29 18:22:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

7 b, n0 z6 x1 u. f' |5 b' c# D 1.jpg 2 z# Y2 u4 Y; d0 I: h! q/ X
山东刘师傅拿手绝活丨牛羊肉制品的制作技术
赤峰烧羊肉
1、原料
主要选用羊的前部肌肉,切成500克重的大块,以清水浸泡30分钟,捞起,反复冲洗干净。
2、配料
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3、制作
将原料放进锅内,用老汤煮开,撇净浮沫。以大火煮半小时,放入配料,再煮1小时,改用文火,放入酱油和食盐,进行炖煮。其间“翻锅”2-3次,防止羊肉过火熟透。
羊肉煮到八成熟后出锅,沥净汤汁,逐块下油锅(微开无烟)炸至金黄色即成。
4、特点
外焦里嫩,柔韧爽口,味道醇香,无膻味。
4 Z/ N' K2 U& u. d: C1 G0 K- x

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发表于 2018-11-30 08:39:24 来自手机 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2018-12-16 10:30:46 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-1-9 08:26:20 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-11 08:14:44 | 显示全部楼层
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荷台主管

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发表于 2022-1-15 17:44:46 | 显示全部楼层
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不错不错,楼主您辛苦了。。
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二星炒锅

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发表于 2022-10-23 01:13:33 | 显示全部楼层
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