工厂常规酱卤制品加工技术做法 广州卤猪肉

梦一场

0 {" z8 k/ `* w0 e# A工厂常规酱卤制品加工技术做法
广州卤猪肉
广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。
) J' l! y9 m! q( W1、参考配方

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2、工艺流程
! r# D. R* O, p) I- z* u原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
8 a: E% N* k* z4 a3、操作要点
# _6 m, L6 S1 o（1）原料选择与整理
1 B# v' h, b+ \/ {- q, `; I9 p选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
9 e, y' b9 @3 t: }; o（2）预煮
, s; X0 m1 Q9 ^$ b! C把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
（3）配卤汁
, H- }, U- v+ h! x将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
（4）卤制
把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。


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装满行李

梦一场中国好厨师！~

墨染白衣

哇好多美食{:3_45:}

辉辉会

谢谢这些谢谢帮助

墨池

自己先做来试试

小雨心如止水

看着颜色很好看有食欲

smile

挺好的