工厂常规酱卤制品加工技术做法 广州卤猪肉

梦一场

$ V8 \$ Y8 D( Y工厂常规酱卤制品加工技术做法
广州卤猪肉
广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。
( E9 N* a9 q: I7 Q; {7 v1、参考配方

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0 Y6 _# ?8 @9 A9 t7 x2、工艺流程
. o9 x  W' Z1 ]原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
5 \4 e8 d5 q3 K+ f! w3、操作要点
" u, w& \" t4 `& Y（1）原料选择与整理
# y$ h+ ~7 f' C选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
（2）预煮
* d; s6 s- ^8 a$ s) y# t( M把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
; e7 N8 d9 S/ W! J" u$ W) g! s（3）配卤汁
  T0 w) ~: m) g将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
（4）卤制
把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

装满行李

梦一场中国好厨师！~

墨染白衣

哇好多美食{:3_45:}

辉辉会

谢谢这些谢谢帮助

墨池

自己先做来试试

小雨心如止水

看着颜色很好看有食欲

smile

挺好的