工厂常规酱卤制品加工技术做法 广州卤猪肉

梦一场

1 k  K% {' _  y( A0 n% r( q工厂常规酱卤制品加工技术做法
, x: I% R8 z+ u/ o$ Z6 \广州卤猪肉
; W/ b/ L3 B1 d* Q广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。
# c/ q  [5 X, Q2 t% B& P* j1、参考配方
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& s+ L" }& R; b2、工艺流程
原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
3、操作要点
# x; m" @& ^' f/ ]（1）原料选择与整理
选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
8 d9 G6 F- F" \  @1 p（2）预煮
: q0 ?) t" _! U- t) Z. I' O% m+ m把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
0 [' q) [5 {. J' ^& N1 O) Z- Y（3）配卤汁
8 N8 `% R; p$ Q5 w6 I1 y1 Q: V' M将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
（4）卤制
% U7 C, j3 ?0 g* G" v9 h把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

1 i) `) c1 z0 r' L7 K, d. m- g

装满行李

梦一场中国好厨师！~

墨染白衣

哇好多美食{:3_45:}

辉辉会

谢谢这些谢谢帮助

墨池

自己先做来试试

小雨心如止水

看着颜色很好看有食欲

smile

挺好的