工厂常规酱卤制品加工技术做法 广州卤猪肉

梦一场

% t  g  O# |" X7 B+ b, d4 v工厂常规酱卤制品加工技术做法
$ `( W. v6 V8 Z8 i5 P广州卤猪肉
广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。
8 n3 T. A7 c3 E  F7 _5 y1、参考配方

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、工艺流程
  y3 L+ A7 E6 O; y1 S原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
3、操作要点
$ Y; i: m8 o: ~- A! k（1）原料选择与整理
8 ^. I8 o0 E9 ]* f; g! Y& p; y3 c选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
2 H1 A/ I6 }; o5 u9 `/ V（2）预煮
把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
, S2 g& y3 F1 w0 T3 O（3）配卤汁
将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
+ K. Y2 n2 z9 A) |, p. Q. B* H（4）卤制
% I5 {, H7 ]; x2 p5 ]3 W把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

装满行李

梦一场中国好厨师！~

墨染白衣

哇好多美食{:3_45:}

辉辉会

谢谢这些谢谢帮助

墨池

自己先做来试试

小雨心如止水

看着颜色很好看有食欲

smile

挺好的
2 [( w8 @; b8 X, Q7 Z