三十年大厨教您能突出花椒麻味和香味的绝密技巧，不为人知的秘密

能撩拨我 · 发表于 2018-9-28 01:27:12

三十年大厨教您能突出花椒麻味和香味的绝密技巧，不为人知的秘密
很多人都不知道花椒的怎么做出来麻或者，给了一大堆一点花椒，麻味或者香味都没有，怀疑自己买到了水货花椒，其实，这是自己的方法没有掌握好，今天就教大家两种做法，以后按这方法做，肯定没有任何问题，比其他菜肴都简单多了，只要掌握油温就可以了。
1.突出麻味（温油制作）

在油温尚温的时候就放入花椒，这样可以把花椒的麻味完全融入油里，但是这样的话花椒就不是特别的香了，但是麻味非常的好，麻味全部和油结合在一起了，炼好后，就要把花椒给扔掉了，因为这样的花椒吃到嘴里，会很麻苦，不建议在进行做菜，破坏菜肴。
花椒的技巧就是这两种，如果大家使用时，可以先给少量的白酒泡制或者清水泡制，先让花椒逼出一点香味来。

多朵朵 · 发表于 2018-10-11 12:24:32

斗鸡眼 · 发表于 2018-10-12 09:47:07

不错不错，楼主您辛苦了。。。

▓゛葬＊情＊ · 发表于 2018-10-14 09:42:55

冒泡看帖{:3_53:}

碍祢至深 · 发表于 2018-10-18 09:33:05

楼主真好~

梨心 · 发表于 2018-10-19 09:02:32

能撩拨我你的分享正好我需要

命根 · 发表于 2018-11-6 00:27:41

师傅能在分享些么

独孤霸， · 发表于 2018-11-6 08:32:21

回帖查看咯

沉眠 · 发表于 2018-11-17 16:58:35

哇好多美食

泪过无痕。 · 发表于 2018-11-18 08:10:57

谢谢楼主的分享

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