只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1281|回复: 11
收起左侧

54岁的老大爷传承3代的一品香猪肉面配方,品尝者都回味无穷!

[复制链接]

92

帖子

101

贡献

522

钻石

二星砧板

Rank: 4Rank: 4

积分
276
发表于 2018-9-28 01:07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 能撩拨我 于 2018-9-28 01:09 编辑

6.jpg
54岁的老大爷传承3代的一品香猪肉面配方,品尝者都回味无穷!
材料:后腿肉肥瘦1:2为说明方便按10斤比20斤。
加工:肥瘦分开,肥肉绞粗粒,平时吃包子的程度或更细,瘦肉用4眼或6眼篦子,里面刃为两刃(特殊制作,砂轮打掉对角两个就可以了)。肉注意别用冻肉,注水肉,注胶肉,太小的猪肉,有农家猪那是最好了,不过应该已经绝迹了。.
工艺流程:炒锅下油(提前炼好锅,别到时候糊锅)下调料包炸,油温130度左右,最好底里垫个小篦子之类,不然纱布爱糊,不停翻动淋油(如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草)约保持130度10-15分钟下肥肉,(不要图省事料包肥肉一起
下,温度不够出不来香味)
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

扩展香型:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2.jpg
(说明:上面辣椒特意写线椒,是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅觉香味,调料面用大红袍取其味觉香味,同时避免北方花椒的味觉苦味和易发黑影响油的颜色,工艺流程的温度其实没那么严格,跟火力有关系,但温度是火候的直接反映,比如如果肥肉没有接近炸干温度就不能上一百度,不上一百度就成了泡辣椒面,煮葱姜蒜,那是注定不红不香,但也不能炸的太干,太干就没了,我们毕竟是要养家糊口的,不是搞科研。其它调料也如此,原料考究是第一,火候到是第二,如果有第三就是心好,各位细品吧)



楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

26

帖子

94

贡献

1203

钻石

二星砧板

Rank: 4Rank: 4

积分
201
发表于 2018-10-2 22:02:12 来自手机 | 显示全部楼层
回复什么
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

27

帖子

12

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
41
发表于 2018-10-4 09:38:28 | 显示全部楼层
写的真的很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

75

帖子

30

贡献

60

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
106
发表于 2018-10-6 09:22:08 | 显示全部楼层
自己先做来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

49

帖子

21

贡献

118

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
73
发表于 2018-10-16 08:49:27 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

67

帖子

18

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
85
发表于 2018-10-24 08:53:20 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

19

帖子

9

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
27
发表于 2018-11-21 08:20:48 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

36

帖子

18

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
59
发表于 2018-11-22 08:20:28 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

64

帖子

19

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
87
发表于 2018-12-5 09:51:33 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

13

帖子

5

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
19
发表于 2018-12-10 08:38:35 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

中国互联网举报中心|新疆互联网举报中心|小黑屋|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.2 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

中国互联网举报中心|新疆互联网举报中心|小黑屋|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-5-24 12:01 , Processed in 0.109375 second(s), 31 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表