早餐店日销800份的白鬓王·古方板面的秘方，喜欢就收藏！

能撩拨我

早餐店日销800份的白鬓王·古方板面的秘方，喜欢就收藏！
白鬓王·古方板面的配方及注意事项
一、配料配比
材料：牛肉20斤、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注意事项：花椒不带籽；大料籽少；肉蔻灰白色；草果圆润饱满；桂皮红褐色；白芷硬币厚度、大小。
准备工具：加厚大铁锅（直径80厘米左右）、篦连、锅盖、铁铲、细网漏勺、大笊篱、煤气（配中压阀）、打火灶。
二、制作步骤
第一步：煮料
目的：使大、小料，辣椒全部喂饱水，使之能够更好的出味；避免炸料、辣椒时过早炸糊。
注意事项：肉蔻煮前砸裂，草果煮后切口；煮的过程中要不停搅拌，使之受热均匀；煮大料看白芷，成半
透明状为佳；煮辣椒看饱和，以喂饱水为准，同时挑出杂质和坏的辣椒；煮好的料、辣椒隔30分钟搅拌
一次，使之始终在保湿状态。
第二步：炼油
目的：将油烧熟，练出杂质。
注意事项：若是炼板油，可将板油先绞碎或者切碎，这样会炼的快一些；油炼好后放入紫草，紫草的主要功能是上色，同时也具有草药功效，如颜色不够红亮，可多加一些。
第四步：勾兑卤汤
目的：将卤料稀释，做出成品卤汤。

注意事项：
1）卤汤做好后，可将汤内的大料用小漏勺捞出；
2）卤汤勾兑比例可根据当地人口味不同，适当调整，很多地区爱吃原味的，也可不加鸡精、鸡粉。
第五步：卤菜制作
目的：制作卤制品，增加辅食，增加利润。
第六步：和面
目的：使面筋道、爽滑，劲儿不塌。
注意事项：面粉一定要是高筋粉，筋性最好在30%以上；无论是压面机压面，还是用手揣面，其目的都是为了让面更加筋道、好吃，所以在压面或揣面的过程中，时间要到位，不要草草了事。
第七步：制作板面
目的：煮面之前的最后一步，做成需要的板面面条。
注意事项：手抻面的面棍儿也好，压面机压面的面饼也好，保存时记得加些淀粉；夏季注意冷藏保存，避免发酵或者变味儿坏掉。
第八步：煮面
目的：做出一碗飘香四溢，匠心回味的古方板面。
注意事项：由于板面和面时用的水相对较少，所以经过三次开锅才能保证面熟而不烂，如果两次开锅就捞出来，会给人一种不熟的感觉，会影响面的口感和味道；如果是外卖送餐，两开即可。

梦魇

求带求带大师{:3_43:}

默恋微凉。

包子在哪呢

新欢共

为师傅们点赞

寻暖

过来看看的

她不在！

过来看看的

殤城o

冒泡看帖{:3_43:}

熟稔

这个菜学会啦

tang645789299

谢谢合作

巴雷特-82

看看、学习、学习