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生意火爆的卤肉卷最详细技术配方,记得收藏

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一星尾灶

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发表于 2018-9-7 00:46:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
生意火爆的肉卷最详细技术配方,记得收藏
卤肉卷是洛饃卷菜升级版,饼现擀现烙,口感筋道。菜丰富多样,荤素搭配卤肉鲜香。酱口感浓郁酱香十足。造就一个卤肉卷。今天我们就分享最详细的制作配方
1,和面比例
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注:根据天气的冷热和时间的长短.水要或多或少
2,和面
现将和面积的四侧和主轴刷少许油.然后把面粉称好倒进和面机,按照比例加入添加剂.白砂糖搅拌均匀,最后加水搅拌8-10分钟即可。面和好后和面机内要清理干净,防止下次和面有残渣。
注:刷油是让面粉不粘手、光滑、防止和面机生锈。
3.揉面
实际操作:将活好的面分成5分揉面.揉好后用食品袋子装好待用。
正常和面后要醒面15-20分钟 揉面作用相同 ..都让面粉和水分充分融合
4.擀面皮
每张面皮是一擀面杖长.薄厚均匀的圆形.
5.烙饼
实际操作:将烙饼机的温度调至200度以上,温度到了就开始烙饼,每张饼皮烙 的时间不到一分钟,正反面发泡停留20秒即可。

6,蔬菜准备
盛放青椒丝、葱丝、黄瓜、藕、千张等,藕不宜煮时间过长,那就不脆了,切成男人手指粗细条状即可,然后放在碗或盆里,并浇一些卤水,要利用好藕眼,切太细浪费的,切好了能利用那孔的空间,用更少的藕来让卷饼达到相同的饱满..黄瓜条大小和藕差不多豆皮(千张)煮熟以后切成小条,放在碗里浇点卤水备用 ,也不适合长期在卤水存放,猪肉,可以切成2--4烟盒大小块状。放多少看你卤桶大小,煮完然后切成片,薄点好,放2-3片肉片,能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉,,猪肉不宜煮太过火,熟了就成,肥肉最好不要,本身饼就有些油腻,如果饼没弄好,太油腻,多放点青菜(青椒、生菜、或多涂点酱就好多了)。火腿是炸的 然后再卤 鸡蛋是煎的 再卤。
7,鸡柳的制作
1 .鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻,水量覆盖既有即可,待鸡肉化冻后,再将鸡肉打薄片切成丝条。 厚的切4片 薄的切3片
腌料配方:(
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8,酱料制作方法
先将水烧开,放入白糖鸡精融化后,再放入豆瓣酱,甜面酱,和水混合,待水(20斤)烧开后放入生粉水,(水把生粉融化即可,不要太清或太浓稠)搅拌均匀,熬酱注意;(生粉2斤)先用少量和匀化开,这样避免下锅时起疙瘩,熬制时要不停的搅拌酱,以免糊锅,整个过程 多品尝 最好达到适合本地口味的 甜咸比例 。
10,卷饼方法
将炸好的饼刷上一半黑酱,刷一半茄汁,放适量青瓜少量葱丝,加入主料,卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷,加上卷饼纸。

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发表于 2018-9-22 08:36:02 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2018-9-23 02:11:21 来自手机 | 显示全部楼层
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一星打荷

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发表于 2018-9-24 09:42:35 | 显示全部楼层
包子在哪呢
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一星打荷

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发表于 2018-9-25 09:30:35 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2018-9-28 00:48:55 来自手机 | 显示全部楼层
只吃一下下
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临时杂工

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发表于 2018-10-25 08:01:33 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2018-10-30 00:10:12 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2018-12-15 11:33:54 来自手机 | 显示全部楼层
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