川味农家菜，鲜香味足好下饭 干香孜然手撕兔

你好怪i

; @6 f9 A3 Q, @& z0 G9 u
川味农家菜，鲜香味足好下饭
- o# c5 G# K" y4 _$ k, L干香孜然手撕兔
手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最后把炒好的孜然味料舀在上面。
+ E! j' V: w0 n, V原料：
净兔1只（约1500克），青红椒条80克，洋葱丝40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒节10克，花椒5克。
6 [! S5 F+ N1 s调料：
盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。
* M3 \# U# l* b" F制法：
1.把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水（图1、图2）。
  q5 V, N+ i5 o4 H! m
$ a: T: E0 Q" A) M- h, O2.净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火升高油温，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时（图3），捞出沥油。
8 x* q0 {" z& y: S- J8 {1 I: c7 R
3.用手撕成丝并装盘（图4）。
6 I/ \( l6 ]" u; L. C! F- G4 y
4.另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后，放入青红椒条和洋葱丝炒匀（图5）。
' r/ _: W3 C6 W! r# B! y! N# w# {
/ J+ s& n2 M6 F/ `& f2 d8 J5.边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便得到孜然味料（图6）。
7 t* r7 {. B9 [  l
6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面，即成（图7）。
0 K$ v1 p0 @# p* j: |# y

7 N& ]6 b/ l3 W4 c4 f

麓凡

真的很感谢~

如梦如烟

看图学习真棒

半夏未了

有特点

居他心

看图学习真棒

及巳

天下厨师网的师傅们好强！

迷失海

感谢分享

浅绿色清新

好无私的师傅

卵人

天下厨师网的师傅们好强！

几个圈

回帖学菜领钻石