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川味农家菜，鲜香味足好下饭" O4 D* d- H {6 W( \4 k& p# h
干香孜然手撕兔$ t v, U7 w; d0 T/ O% E# r, F
手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最后把炒好的孜然味料舀在上面。
& I/ {, y! Z, Z9 l' ~! e) p原料：3 I7 y6 Z- }: N
净兔1只（约1500克），青红椒条80克，洋葱丝40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒节10克，花椒5克。
4 v4 j& k' \+ X7 o1 d) J6 _4 d- O调料：
, G" o7 H* y e. [/ f m盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。
( N3 I6 ?+ d/ U; a: i4 B3 I制法：
9 {1 U# \8 ~! g! N' j3 F* K1.把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水（图1、图2）。4 |6 ?" ], h9 U! h$ o
4 {5 v6 G' E% u8 B1 k7 l2.净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火升高油温，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时（图3），捞出沥油。
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3.用手撕成丝并装盘（图4）。 H0 W- e- q4 C3 S7 s) P' O! j
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4.另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后，放入青红椒条和洋葱丝炒匀（图5）。; V5 N' j' u4 o! W: l1 p" `# P ~
( U3 T6 c2 y% ], f3 n/ d) ?5.边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便得到孜然味料（图6）。0 a$ E! Y1 r6 ~0 B" A
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6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面，即成（图7）。
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发表于 2018-7-22 22:00:33
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