川味农家菜，鲜香味足好下饭 干香孜然手撕兔

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) b+ [9 B& Z& Z0 M) E% X$ o3 P0 N川味农家菜，鲜香味足好下饭
干香孜然手撕兔
3 x' A# B) ?! l; V" z; |% m手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最后把炒好的孜然味料舀在上面。
原料：
3 t* H# i7 j0 f  v! V净兔1只（约1500克），青红椒条80克，洋葱丝40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒节10克，花椒5克。
调料：
盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。
3 m  [/ [# N1 |! g( ~3 @制法：
1.把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水（图1、图2）。
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! T. O0 U0 k, r' |8 l2.净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火升高油温，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时（图3），捞出沥油。

: f: G/ `+ b5 F4 X1 A7 X* @3.用手撕成丝并装盘（图4）。

) ]# }) q% h4 Q$ i" e5 V2 V4.另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后，放入青红椒条和洋葱丝炒匀（图5）。

9 e' D, G2 r1 l7 _2 \5.边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便得到孜然味料（图6）。
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6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面，即成（图7）。

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