川味农家菜，鲜香味足好下饭 干香孜然手撕兔

你好怪i

川味农家菜，鲜香味足好下饭
7 B6 }! q& `7 c3 [1 R6 T" D干香孜然手撕兔
1 G* \0 W- I+ _. i3 V0 K手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最后把炒好的孜然味料舀在上面。
原料：
' u2 Q% F2 {8 A* L) @净兔1只（约1500克），青红椒条80克，洋葱丝40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒节10克，花椒5克。
调料：
盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。
* b4 f# X# c$ Q+ \2 l制法：
1.把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水（图1、图2）。
1 S' Q8 f$ a9 Y% F( @+ ~- D% Z; @& z/ q7 k
$ |% i' h9 X6 `2.净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火升高油温，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时（图3），捞出沥油。
0 K4 Q& R' V1 b7 _0 L% Z
. p6 a' \2 Y1 C* x+ k( \1 \6 h3.用手撕成丝并装盘（图4）。
3 D/ }" X8 K1 o; y7 r' l
4.另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后，放入青红椒条和洋葱丝炒匀（图5）。

5.边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便得到孜然味料（图6）。
. _3 x, E( e8 B- Y# v
6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面，即成（图7）。


9 r& j! d* A  I8 H$ B

麓凡

真的很感谢~

如梦如烟

看图学习真棒

半夏未了

有特点

居他心

看图学习真棒

及巳

天下厨师网的师傅们好强！

迷失海

感谢分享

浅绿色清新

好无私的师傅

卵人

天下厨师网的师傅们好强！

几个圈

回帖学菜领钻石