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卤鸡爪的制作方法 老坛虎皮凤爪

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-7-21 02:36:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2023-5-20 14:38 编辑 1 B3 w" Y+ c$ ~
9 l, U9 W  p  r' _" Y
1.jpg 3 _' r$ H4 K! `% t. ?5 L1 K
卤鸡爪的制作方法1 W* q0 {0 ]# v* W1 t- y8 b/ X
老坛虎皮凤爪
- W! t& _6 J9 T4 s, V: U3 B/ \此菜最大的特色是肉烂骨酥,全因鸡爪在炸制时不用急火炸制,而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状,里面的肉和骨头全炸酥软了,再用小火煲制,口感非常棒。
+ |# z# N, }7 w& e  Y9 d原料  鸡爪20个。
: C- o+ p8 a7 ^% T5 g调料  葱丝、红椒丝各5克,骨头汤1千克,A料(辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克,蚝油10克,洗好的梅干菜15克,鸡粉、白糖、姜、盐各5克),色拉油1千克(约耗30克)。  k' e% R# S/ e" {3 L
做法  ( X6 Y! s$ ?% A, }9 V1 l
1.将鸡爪的趾甲剪掉,焯水,冲凉。
& Z0 v: r& F5 O2.锅入色拉油,烧至四成热时,下入鸡爪,用小火慢炸,直至鸡爪表皮起小黄泡,捞出,然后用开水焯透去油。
0 F: B% [- b& A% }# L+ d! R3.将鸡爪放入大沙煲中,放入骨头汤和A料烧开,改小火煲2小时至肉烂骨酥,摆入盛器中加原汤,放上葱丝、红椒丝即可。7 g, C8 U; \& O% g9 `  L3 H
$ N$ j* @6 F7 Z3 n* O" w

3 t; f! E' D/ T* S. D/ Z5 R8 `
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厨艺豆

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发表于 2018-8-6 14:00:37 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2018-8-28 09:27:42 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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餐饮新秀

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发表于 2018-9-9 09:54:50 | 显示全部楼层
支持你的卤
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金牌炒锅

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发表于 2020-3-10 15:36:10 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-14 19:44:55 | 显示全部楼层
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金牌炒锅

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发表于 2020-3-24 11:27:28 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-7-12 23:57:55 来自手机 | 显示全部楼层
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砧板主管

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发表于 2020-10-17 21:36:31 | 显示全部楼层
谢谢分享
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厨艺豆

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发表于 2021-8-13 08:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
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