卤鸡爪的制作方法 老坛虎皮凤爪

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1 Y7 i% Q1 h3 e卤鸡爪的制作方法
老坛虎皮凤爪
此菜最大的特色是肉烂骨酥，全因鸡爪在炸制时不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状，里面的肉和骨头全炸酥软了，再用小火煲制，口感非常棒。
) m$ P6 V: K- u/ b7 o/ O原料  鸡爪20个。
调料  葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千克，A料（辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克，蚝油10克，洗好的梅干菜15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），色拉油1千克（约耗30克）。
/ z- o9 h1 H, o7 \8 J4 V做法  
- u, c9 w/ ?( |7 j) w1.将鸡爪的趾甲剪掉，焯水，冲凉。
& ~$ U! F! [( c9 L: G' l2.锅入色拉油，烧至四成热时，下入鸡爪，用小火慢炸，直至鸡爪表皮起小黄泡，捞出，然后用开水焯透去油。
5 H0 n0 J  C, c3.将鸡爪放入大沙煲中，放入骨头汤和A料烧开，改小火煲2小时至肉烂骨酥，摆入盛器中加原汤，放上葱丝、红椒丝即可。

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