高级卤水的制作方法

你好怪i

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# K- P" @5 ^" u许多卤菜新手，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指，不上进、不愿学习、不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有精确的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。
: e5 _1 |2 h: b0 H/ X: r( p8 a卤料配方：

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1.100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。
2.把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。
3.然后把桶里的肉全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、食盐2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料就不用加了，比例数字化第一次卤的味道就很好。
9 R( S1 r: H2 T' ^" u% ], i4.在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道纯正，从卤第二次货开始，每斤肉加10克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，最后一起烧开保存。
  Z) `0 O  R0 O/ h/ W7 f" I2 N5.如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐25克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各2克，冰糖也是2克，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。
  e% s# N8 o9 K6.卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，最好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。

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半世晨晓

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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卤水配方