凉菜开胃首选｜做法椒香猪脚

你好怪i · 发表于 2018-7-21 02:03:38

凉菜开胃首选｜做法
椒香猪脚
主料：猪脚10个。
调料：A料（葱段50克\姜片50克），自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克
制作
1.猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。
2.客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。
自制椒香汁

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注意
猪脚的异味非常重，所以需要提前焯水。另外，建议焯水前先用白醋来腌制猪脚，这样可以让猪脚吃起来更加弹口。一般腌制时间在30分钟左右，猪脚1千克需要加入白醋50克。用白醋腌渍猪脚还有两个好处，一是可以分解猪脚的油脂，起到解腻的作用；二是可以遮盖猪脚的异味。不过，烹调前猪脚必须冲水，以祛掉白醋的酸味。

心怂 · 发表于 2018-8-3 08:31:01

感谢平台

媤惗ら · 发表于 2018-8-11 14:46:52

好东西！！！！

看、梦 · 发表于 2018-8-12 10:00:29

帮帮顶顶！！

神坑丑疤怪 · 发表于 2018-8-16 12:16:02

感谢平台

愈演愈烈 · 发表于 2018-8-21 10:14:14

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小梨涡 · 发表于 2018-8-21 10:24:58

愿网站越来越好

囍欢 · 发表于 2018-8-23 08:54:42

楼主真的很无私

远方 · 发表于 2018-8-26 08:40:43

天下厨师网的师傅真牛

纵酒 · 发表于 2018-8-27 08:31:19

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