凉菜开胃首选｜做法 椒香猪脚

你好怪i

5 Z. ]; D" m& d  Y& ~凉菜开胃首选｜做法
椒香猪脚
主料：猪脚10个。
调料：A料（葱段50克\姜片50克），自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克
) r1 U3 X4 h+ D7 p制作
1.猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。
/ c- ^* x$ p  j7 c2.客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。
自制椒香汁  

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注意
猪脚的异味非常重，所以需要提前焯水。另外，建议焯水前先用白醋来腌制猪脚，这样可以让猪脚吃起来更加弹口。一般腌制时间在30分钟左右，猪脚1千克需要加入白醋50克。用白醋腌渍猪脚还有两个好处，一是可以分解猪脚的油脂，起到解腻的作用；二是可以遮盖猪脚的异味。不过，烹调前猪脚必须冲水，以祛掉白醋的酸味。

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