密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 农家瓦缸豉油鸡

馥之

( U5 f6 c! @) ^8 r密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
/ w* d* _5 i9 ^2 G5 z. t' ^& Q农家瓦缸豉油鸡
$ f- P2 ]2 j* c材料：
; p1 F# `0 ?1 o: ]/ Q广东清远鸡1只（净重约为800克）。
调料：
生抽20公斤，冰糖5公斤，

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做法：
1、将净鸡洗净，控水备用。
2、将八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、小茴香、陈皮、干沙姜、甘草、香茅放入一个布袋中，然后用绳子扎好口制成调料包。
3、取一个陶制的瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐，将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上，以中火慢慢烧开，然后检查一下冰糖是否化开，如果冰糖化了，盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时，最后再放入味精调味，并用老抽调色后制成卤水。
; h  e2 L5 [/ u3 R2 y2 C- [. N3 u4、将熬好的卤水放凉，取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内，将瓦缸放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟，然后取出煮好的鸡，控干鸡身上的卤水。
5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀，放入盘中即可。
* x! E/ S7 H  c4 u6、食前由服务员将鸡斩成30克一块的块，放入盘子内，浇上烧热的卤水即可食用。一般而言，卤制1只净重800克的鸡，需要卤水1000克。

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