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0 g9 {& i6 U) R8 {! c* V广东最火三家卤鹅店,首次透露其卤鹅秘方,赶紧收藏! 5 n! o, }! ^ v ?
广 州8 M% e* E$ e o3 j6 T6 A ]
广州的“物只卤鹅”,给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”。
8 ]' g; u/ L" t, H+ |) ^6 F它有着多重标签:第一家采用互联网思维,打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌;第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店;第一家车站-机场商圈卤鹅便利店;第一条智能定点菜品传输轨道……听起来是不是很新潮?2 x% U% q- T6 C+ B, y7 n
7 Z2 A4 X$ w0 c F物只卤鹅的定位非常明确,有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店,只针对“刚需消费”,客单价40-50元,以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点,既满足了各类客群的需求,又最大程度增加了门店的坪效,突破了传统餐饮行业的天花板。* U* S# u% N2 f: I" C9 F( z- c' [
物只卤鹅的商场版标准店,一到就餐高峰就是这种场景。* ~0 Z4 L( Z, a U
物只卤鹅还自造了几个节日。
6 ]. l- T. B, D. k N) d4 [% j从2016年12月22日起,物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”,谐音“要鹅鹅鹅”,并在这天推出力度很大的优惠活动,例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元;2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。
% y. J- T% E) c/ x8 }门店另有“逢2约惠”,推出周二会员日,例如推出“鹅掌券”,买鹅掌打七折;“物碗六宝饭”周二堂食,第二份半价……自造节日的目的,就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度,每到这一天,自然而然能想起“鹅”,进而想到物只卤鹅。. s5 E" v- H2 N x" L
光有好的经营模式可不行,关键还要将卤鹅味道做好! y' U* A) [- d9 Q% o. v
卤鹅的风味,一来自新鲜食材本身的肉香,二来自卤汤中香料与酱油一起熬炼时激出的融合香气。) }, k3 ~" Q! Y
接下来,让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生,来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼成的。
+ i8 |3 u" k; m* w" a林佳楠
+ e) v3 d/ b D/ y初始卤水调制:
4 K6 m; M7 N3 O: E7 n& l+ I用料:
% G4 v% e& V6 R7 F+ ?3 G清水60斤,
# u+ X0 Q0 a; n4 Q; L" P. o$ a调制流程:
3 i$ j& e, {: C) L1 Z# O: R1、五花肉入沸水中汆掉表面杂质,冲洗干净,放入大桶中。
' M2 v: A* K; W& _2、香料包放进桶内,添足清水,倒入味事达酱油,下蒜头、香菜、料酒、盐、精炼油。
3 q1 O8 O7 F6 @: e" I3、先调入少许老抽,烧开后煮约10分钟,放入整鹅6-8只,开大火卤半小时,改小火再卤一个半小时即可成熟。$ h5 X( F- G* \/ [; K2 T
4、在卤至快熟时,观察一下鹅的颜色,如果觉得太浅,可以再适当调入老抽提色;尝一下卤水的味道,如果觉得过咸,则可以加入少许白糖中和一下咸度。5 ?3 X2 }4 n- e: ^' G
“物只卤鹅”产品——物碗六宝饭; @" H# ?7 @5 U( ~
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