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广东最火三家卤鹅店,首次透露其卤鹅秘方,赶紧收藏! 广 州

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-6-19 18:21:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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' e! |* F2 }( s0 M2 u. x% W广东最火三家卤鹅店,首次透露其卤鹅秘方,赶紧收藏! 2 {+ w! b, o+ Z" Q
广   州
* ^6 L* R' m9 q广州的“物只卤鹅”,给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”。/ X9 f0 h& ]3 W
它有着多重标签:第一家采用互联网思维,打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌;第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店;第一家车站-机场商圈卤鹅便利店;第一条智能定点菜品传输轨道……听起来是不是很新潮?
. h) B# I3 p4 o3 w 2.jpg ) T. `7 W* C( f
物只卤鹅的定位非常明确,有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店,只针对“刚需消费”,客单价40-50元,以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点,既满足了各类客群的需求,又最大程度增加了门店的坪效,突破了传统餐饮行业的天花板。
8 F$ H  m, ^; [; m) u物只卤鹅的商场版标准店,一到就餐高峰就是这种场景。
* e& K! Q; q: `  ~5 n. M物只卤鹅还自造了几个节日。( t6 F  X/ d* {1 f6 t+ \% Z
从2016年12月22日起,物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”,谐音“要鹅鹅鹅”,并在这天推出力度很大的优惠活动,例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元;2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。1 }' R( d, [$ z- F  c5 h
门店另有“逢2约惠”,推出周二会员日,例如推出“鹅掌券”,买鹅掌打七折;“物碗六宝饭”周二堂食,第二份半价……自造节日的目的,就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度,每到这一天,自然而然能想起“鹅”,进而想到物只卤鹅。- Z0 C# ]6 i* t- w
光有好的经营模式可不行,关键还要将卤鹅味道做好!
- z/ t) E& ?1 k, {4 h1 D) o+ }' u% V卤鹅的风味,一来自新鲜食材本身的肉香,二来自卤汤中香料与酱油一起熬炼时激出的融合香气。& f: S+ q" t, ?$ p9 U3 C3 O
接下来,让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生,来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼成的。! F& ~7 _( O( r, }0 n
林佳楠
# r  T* y0 d+ i初始卤水调制:
0 ~2 k; N% ?9 Y% F& t! x* E; W用料:3 ?3 q) ]. ^+ C) @- j, s2 s
清水60斤,
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; C+ k" f' H/ @9 j) r调制流程:8 M' d2 ^, n* a# b/ o% Q+ E
1、五花肉入沸水中汆掉表面杂质,冲洗干净,放入大桶中。
/ `8 l+ M) J. x" p+ [% D. j2、香料包放进桶内,添足清水,倒入味事达酱油,下蒜头、香菜、料酒、盐、精炼油。
1 s" s: X' y7 `( O- y3、先调入少许老抽,烧开后煮约10分钟,放入整鹅6-8只,开大火卤半小时,改小火再卤一个半小时即可成熟。
% o" z4 a' E1 u: P. }4 k4、在卤至快熟时,观察一下鹅的颜色,如果觉得太浅,可以再适当调入老抽提色;尝一下卤水的味道,如果觉得过咸,则可以加入少许白糖中和一下咸度。
3 z5 ^3 J7 |' n" T) f5 z0 L: e( m“物只卤鹅”产品——物碗六宝饭
1 Z. `" W! F; _0 u% v$ V) B; N* k+ y% g0 Y- a
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发表于 2018-7-4 08:05:13 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2018-8-20 08:00:54 | 显示全部楼层
必须收藏的卤料
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发表于 2018-8-24 23:31:37 来自手机 | 显示全部楼层
卤鹅制作
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发表于 2020-6-27 23:22:12 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-5 02:48:58 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2023-2-5 15:06:36 | 显示全部楼层
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发表于 2023-3-21 19:31:29 | 显示全部楼层
学学,真是很有学问的一个东东
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发表于 2024-6-8 08:38:51 | 显示全部楼层
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