广东最火三家卤鹅店，首次透露其卤鹅秘方，赶紧收藏！ 广 州

馥之

广东最火三家卤鹅店，首次透露其卤鹅秘方，赶紧收藏！
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2 [" ^+ @6 ^9 u1 l广州的“物只卤鹅”，给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”。
9 A) h( r, X6 O6 x+ k它有着多重标签：第一家采用互联网思维，打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌；第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店；第一家车站-机场商圈卤鹅便利店；第一条智能定点菜品传输轨道……听起来是不是很新潮？
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物只卤鹅的定位非常明确，有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店，只针对“刚需消费”，客单价40-50元，以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点，既满足了各类客群的需求，又最大程度增加了门店的坪效，突破了传统餐饮行业的天花板。
9 T3 n" @7 D( ]. {! y4 e6 F7 K# K物只卤鹅的商场版标准店，一到就餐高峰就是这种场景。
+ C& ?. T" _& _, [* d: \4 g物只卤鹅还自造了几个节日。
* \  \- b. Z/ X( E% T  Y' n从2016年12月22日起，物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”，谐音“要鹅鹅鹅”，并在这天推出力度很大的优惠活动，例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元；2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。
门店另有“逢2约惠”，推出周二会员日，例如推出“鹅掌券”，买鹅掌打七折；“物碗六宝饭”周二堂食，第二份半价……自造节日的目的，就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度，每到这一天，自然而然能想起“鹅”，进而想到物只卤鹅。
光有好的经营模式可不行，关键还要将卤鹅味道做好！
卤鹅的风味，一来自新鲜食材本身的肉香，二来自卤汤中香料与酱油一起熬炼时激出的融合香气。
0 e  C6 y9 f/ a0 U$ ~& J  Z接下来，让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生，来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼成的。
林佳楠
初始卤水调制：
用料：
& e' k% ^% V- K. o清水60斤，

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7 M( y  J: j+ |1 [. f" V调制流程：
1、五花肉入沸水中汆掉表面杂质，冲洗干净，放入大桶中。
) ?5 M- e" X+ i1 l8 E2、香料包放进桶内，添足清水，倒入味事达酱油，下蒜头、香菜、料酒、盐、精炼油。
3、先调入少许老抽，烧开后煮约10分钟，放入整鹅6-8只，开大火卤半小时，改小火再卤一个半小时即可成熟。
) K& i/ c  ~. P0 @: P4、在卤至快熟时，观察一下鹅的颜色，如果觉得太浅，可以再适当调入老抽提色；尝一下卤水的味道，如果觉得过咸，则可以加入少许白糖中和一下咸度。
“物只卤鹅”产品——物碗六宝饭

痴呆、

谢谢啊

烟味

必须收藏的卤料

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卤鹅制作

阿均

路过看看

傻子爱学习

学习学习谢谢

会飞的兔子

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zyfstc544

学学，真是很有学问的一个东东

sfzuo

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