广东最火三家卤鹅店，首次透露其卤鹅秘方，赶紧收藏！ 广 州

馥之

广东最火三家卤鹅店，首次透露其卤鹅秘方，赶紧收藏！
广   州
广州的“物只卤鹅”，给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”。
1 Q6 j/ q% Q3 b2 m4 V$ D2 S, N- P它有着多重标签：第一家采用互联网思维，打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌；第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店；第一家车站-机场商圈卤鹅便利店；第一条智能定点菜品传输轨道……听起来是不是很新潮？
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3 A# ^% G+ q& g2 K5 F物只卤鹅的定位非常明确，有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店，只针对“刚需消费”，客单价40-50元，以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点，既满足了各类客群的需求，又最大程度增加了门店的坪效，突破了传统餐饮行业的天花板。
0 K1 R5 y/ U& L8 \. x物只卤鹅的商场版标准店，一到就餐高峰就是这种场景。
物只卤鹅还自造了几个节日。
' |; ?0 T  e# G1 U+ _从2016年12月22日起，物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”，谐音“要鹅鹅鹅”，并在这天推出力度很大的优惠活动，例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元；2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。
6 S7 e' ?2 q8 i' e门店另有“逢2约惠”，推出周二会员日，例如推出“鹅掌券”，买鹅掌打七折；“物碗六宝饭”周二堂食，第二份半价……自造节日的目的，就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度，每到这一天，自然而然能想起“鹅”，进而想到物只卤鹅。
光有好的经营模式可不行，关键还要将卤鹅味道做好！
1 G: t! j; d' o, T% T3 e) [卤鹅的风味，一来自新鲜食材本身的肉香，二来自卤汤中香料与酱油一起熬炼时激出的融合香气。
' |% G: N, E3 P2 f8 @; H0 v) }+ _接下来，让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生，来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼成的。
( {9 u4 p0 x2 M# l/ W林佳楠
" V% U4 o' l  c  E% I* Q; f* k初始卤水调制：
用料：
清水60斤，

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/ V( v) o" C; k9 G6 U# ^调制流程：
1、五花肉入沸水中汆掉表面杂质，冲洗干净，放入大桶中。
) t# L7 |* Y+ R: |3 S/ P2、香料包放进桶内，添足清水，倒入味事达酱油，下蒜头、香菜、料酒、盐、精炼油。
3、先调入少许老抽，烧开后煮约10分钟，放入整鹅6-8只，开大火卤半小时，改小火再卤一个半小时即可成熟。
  t* F6 _2 h2 G4、在卤至快熟时，观察一下鹅的颜色，如果觉得太浅，可以再适当调入老抽提色；尝一下卤水的味道，如果觉得过咸，则可以加入少许白糖中和一下咸度。
5 y# [! b7 o" \1 j; O  X+ A! F0 \" u“物只卤鹅”产品——物碗六宝饭
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痴呆、

谢谢啊

烟味

必须收藏的卤料

197403254456

卤鹅制作

阿均

路过看看

傻子爱学习

学习学习谢谢

会飞的兔子

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zyfstc544

学学，真是很有学问的一个东东

sfzuo

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