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广东最火三家卤鹅店,首次透露其卤鹅秘方,赶紧收藏! 1 d8 z# g4 A& [9 X" O
广 州
; O! ?& m2 |* W: A, l广州的“物只卤鹅”,给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”。
- M7 ]- H C+ \' H7 ]它有着多重标签:第一家采用互联网思维,打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌;第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店;第一家车站-机场商圈卤鹅便利店;第一条智能定点菜品传输轨道……听起来是不是很新潮?! Q" l, W5 i5 ^" C. Z; y
- T9 [! d" z- x, Z( X物只卤鹅的定位非常明确,有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店,只针对“刚需消费”,客单价40-50元,以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点,既满足了各类客群的需求,又最大程度增加了门店的坪效,突破了传统餐饮行业的天花板。9 u! Z: C/ H1 d
物只卤鹅的商场版标准店,一到就餐高峰就是这种场景。" w% E! t! N' a a
物只卤鹅还自造了几个节日。/ P! r, X6 U# C0 W/ @! Q
从2016年12月22日起,物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”,谐音“要鹅鹅鹅”,并在这天推出力度很大的优惠活动,例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元;2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。
6 ~# a$ R" P1 Q5 b# g; r9 Y% x9 z门店另有“逢2约惠”,推出周二会员日,例如推出“鹅掌券”,买鹅掌打七折;“物碗六宝饭”周二堂食,第二份半价……自造节日的目的,就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度,每到这一天,自然而然能想起“鹅”,进而想到物只卤鹅。! h- o0 Z3 ?* O) I; L ?1 D
光有好的经营模式可不行,关键还要将卤鹅味道做好!
' L$ C3 z, j; v% ?& n, }卤鹅的风味,一来自新鲜食材本身的肉香,二来自卤汤中香料与酱油一起熬炼时激出的融合香气。
+ X1 _ A+ T7 _/ \0 g, g0 S接下来,让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生,来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼成的。
1 h) i; @ k$ l+ e& c0 I9 Z# L林佳楠
, D1 l. j/ W% B初始卤水调制:
' p/ t9 I+ v0 A用料:& |0 q" u2 {8 m; u4 y' n/ V& s
清水60斤,
1 d' V% Q+ G% y$ r; p" e4 P调制流程:
/ X) V( v6 m7 Q$ M1、五花肉入沸水中汆掉表面杂质,冲洗干净,放入大桶中。1 S5 K" ~+ g4 `8 O0 \: k |5 b: {8 ?
2、香料包放进桶内,添足清水,倒入味事达酱油,下蒜头、香菜、料酒、盐、精炼油。
1 `5 c% x# H I9 G' B8 P3 P- B' C4 |- _3、先调入少许老抽,烧开后煮约10分钟,放入整鹅6-8只,开大火卤半小时,改小火再卤一个半小时即可成熟。) Z* J; i: g; G0 b7 f
4、在卤至快熟时,观察一下鹅的颜色,如果觉得太浅,可以再适当调入老抽提色;尝一下卤水的味道,如果觉得过咸,则可以加入少许白糖中和一下咸度。
* m; B5 C% t3 j, Q0 r) i3 |5 f3 k“物只卤鹅”产品——物碗六宝饭
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