密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 秘制风干鸡

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密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
秘制风干鸡
% E( i9 d; u6 d2 \& k- @, o原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
制作方法：
% o  U& B' J( U; E1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
6 t* _+ R( |/ J* M' V( X1 K2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
( u2 v0 V6 [+ G2 f: N+ @8 B. ?特点：
1 W! `/ Z4 ]1 K( h% a4 ]由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。
: m' V2 ~9 ?5 C8 A1 D) Y秘制腌料配方：
6 ~- ]0 q4 ?: w% ]& e3 _- I胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克、香茅草120克、金标生抽王800克、玫瑰露酒40克、莳萝子60克、玉竹片30克、盐300克、味精150克、沙姜粉50克、清水20千克。
自制卤水配方：
5 q! N4 R. Z+ ?/ q原料：
* b2 D; T" I' `5 }1 U  f# e$ JA料（

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制作：
$ L9 o6 I6 @2 [0 q4 g  P0 `1、将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
7 [6 J, y2 }5 |3 q' [0 j9 ]8 ^* t2、将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
, N2 L, [  \& z9 k5 n3、锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4 a( B( l3 P  f: \3 g1 d3 J+ N! ]4、将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。


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风干鸡配方

青竹

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