密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 椒盐卤味脆羊蹄

馥之

密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
椒盐卤味脆羊蹄
5 Z5 I- q) r* @1 N原料：羊蹄2个,椒盐10克。
+ r0 g. c. G8 v1 Y, b( m* a调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。
9 K6 g% o) q! X! a# f! Y3 j1 M制作方法：
* j0 {* F1 \; w1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用；
* e. l& ~7 ^% h8 X2 y  K2.将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；
3.将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。
技术关键：
+ {# N; k/ Q2 R# ~3 L+ M1 s1.需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮；
2.调制卤汤时注意火候，用中火卤制。
1 O, H2 u8 p2 C- r3.注意脆皮水的调制比例。
& r. \' e8 A6 l7 }  S注：三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。
& _# Q( O1 r' `6 }3 v  \* C! x; X脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
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羊蹄配方

念心°

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