密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 椒盐卤味脆羊蹄

馥之

密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
椒盐卤味脆羊蹄
原料：羊蹄2个,椒盐10克。
调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。
9 d) w; s/ B& \6 Q制作方法：
* P5 R" ?& h" P! M: ?6 ^1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用；
. g; i! _9 I$ p2 w6 v2.将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；
3.将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。
技术关键：
4 \$ F' w! \* Y$ k' s7 Z1.需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮；
. X' o- {  E) H4 \2 i7 ?2.调制卤汤时注意火候，用中火卤制。
3.注意脆皮水的调制比例。
注：三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。
# Z/ s0 t$ X- C脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
) c) P5 v- {: N5 Z+ u
% L7 ]- l( s5 g/ C) T

197403254456

羊蹄配方

念心°

路过，学习下