密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

馥之

( P# S# P* a7 m6 ~/ W) p* a4 O- m
8 U5 O/ k6 Q* U/ p- V' j- G( @密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
桔香手撕鸭
原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
调料：
. ^" g$ L! W! z+ D( u特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
制作：
% |4 u. h7 }- c3 m1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
. c3 x) f- x% z( P. O2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
& g" `% y; J7 _/ z: k$ I3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
1 a# }: t8 V1 g2 O4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
( h- {9 c: e8 _) C; m5 W* E特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 R* J% p; g) Q& `( S) ~- S) |4 h2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
. Z& \* S* w0 p; D. ]- w# U  R注：
; n  r: |# p' Q, X此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
8 m' q0 |& K6 x秘制桔香油：
; W( H+ s' W9 A: d. [; v' x取两斤色拉油放入小葱碎

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( J. J0 q1 W) M% ]- b) w

/ B2 E8 z5 b. b2 k

陪我走

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

197403254456

桔香卤水配方

如怀念

好详细~学习啦

a009999

学习学习

langfei1989226

经典，学习了，很好的资料