密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

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0 ~7 |/ x1 L$ m$ A密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
  h2 L4 y* G) p( Q. L+ Q桔香手撕鸭
原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
# f( D7 x" ?6 f) [# c) G调料：
9 o1 z* Q; }8 m* X: X特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
$ m1 V; y7 b5 E9 S+ G制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
8 q0 \2 M. p: b5 `7 m$ w$ Z2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
/ }0 w0 c7 J( Q9 g' h3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
: X9 Y4 ?4 T: S! q- Y( x4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
0 j3 t- T2 o2 M: t& a: }特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
- u2 P3 F# T$ g# p1 }% U1、

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6 N0 ?4 W9 Q( ]3 c* G4 O& ?1 Z2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
) D& w  s+ U* [3 _8 [注：
* c- ?6 ]$ {, h6 c此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油：
7 \- Q( U; W3 ]* k; l3 [取两斤色拉油放入小葱碎

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桔香卤水配方

如怀念

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langfei1989226

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