密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

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密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
桔香手撕鸭
- F" ~2 \0 ?# _- z) \% G7 r# q原料：
/ G0 M% R% F9 K; u" g" u9 P老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
( v. V# c) Q4 N) ?1 o1 X; t) ]调料：
0 W) s: N# j: j3 m, h. N# V特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
: j: f) N+ l6 b9 r- I制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
4 p* z4 \+ m) h! J& V7 x* l3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
" p- _' ?( Z6 q7 U7 P$ u4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
3 ^& i- x8 N5 B# \; j  G1、

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3 F7 f- m3 B# q' j2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：
9 x( o( F! R5 T0 @8 y0 a) v此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油：
0 u' R) E5 [0 ~取两斤色拉油放入小葱碎

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陪我走

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

197403254456

桔香卤水配方

如怀念

好详细~学习啦

a009999

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langfei1989226

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