密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

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& N9 E9 I: @8 X0 t) o密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
0 _4 m$ _5 m) X1 v" Z- C桔香手撕鸭
8 y5 \2 [4 D) ^. ?* s) Z原料：
5 @: k" ^* C+ l: d* z% k老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
' G6 c' Y/ T5 `5 C6 o; g7 E调料：
特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
  D8 O- B7 O1 N7 J; f3 w2 r制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
* T( H- n3 d4 e1 K- r& x' X: b9 _4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
; N2 ~+ R0 w5 H( P1、

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( Z" o, L, }$ n" m5 |( T8 U2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：
此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油：
3 y9 `1 {; M- [! K: M, S5 _% K取两斤色拉油放入小葱碎

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终于找到个能学习烹饪技术的网站了

197403254456

桔香卤水配方

如怀念

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a009999

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langfei1989226

经典，学习了，很好的资料