|
|
( C0 W) k& h L
3 j0 @' k) K2 n9 n$ i' K! v
密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考, f2 A8 E9 o% @ B; q2 }" X
卤猪蹄
5 |& @1 C7 v N) k2 @4 T$ }卤至好的猪蹄咬一口酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。8 L b* @! v ]
食材：熟猪脚(200克)5 n2 x4 p5 {. j3 ]$ A
汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
& G' R( c; }, y4 H! `& G盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。' ~2 j }7 K9 ~) h/ N
揭开盖，捞去汤中浮沫。
% g; [( e* `* e {+ h6 r再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。0 w' X# E5 ]# R# e3 f/ c) d
取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
( f8 ]% \2 k/ W8 o8 H6 \把熬好的上汤盛入容器中备用。
/ W6 s& D' _& `9 o2 N# S把隔渣袋平放在盘中。
/ r* C- [" f$ d* w( o& l# u5 |放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
3 q% w/ \3 [* ]' Y再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。7 @+ G1 g) o3 ^2 m8 e" g9 d
收紧袋口，扎严实，制成香料袋。" n* g+ c; i$ ?* R" _8 v. M" g
炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
$ l# c. P; ~8 Q) @; t/ A倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 o. d6 H" t. H' A" c6 u
放入白糖，翻炒至白糖溶化。; p4 j+ ]( |, Z! C- D; D3 Y
倒入备好的上汤。1 y& D6 u) ]6 f9 A% t" L* S( j
盖上锅盖，用大火煮沸。6 L% C. X% D+ B/ P
取下盖子，放入香料袋。. M$ J1 X) X+ c; w
盖上盖，转中火煮沸。3 r- E5 { `# `. v
揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。6 a: t8 a6 ]& O) g7 T3 Z+ \
拌匀入味。+ B; q' ~) i- X) d* R% E
再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
/ ], n: v2 }0 h( a) C, f$ ?取下锅盖，挑去葱结、香菜。
; o) m0 M- \* e6 H% I即成精卤水。" [: F5 P% x8 b8 m2 D7 Z
把猪脚放入煮沸的卤水锅中。& a7 x2 g6 h* O$ Q1 `" `8 g3 G
盖上盖，小火卤煮20分钟。
0 I. v2 F6 `2 k3 n1 ^* V揭盖，把卤好的猪脚取出备用。# f' P# a; G7 _
用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香。5 D7 V$ L+ E2 z) m, O5 [# h2 X5 [
加入少许清水，拌匀。- O# i& l- f0 Q1 n5 _. ?
加入少许盐、蚝油，拌匀。. X8 d$ g- f9 W0 |8 G6 \
放入猪脚，拌炒匀。
5 u( e3 s& Z3 {$ ~' R4 \将猪脚盛出装盘即可。
|% p9 K! X4 ?% {1 }+ I, |7 ^) I
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-19 19:21:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
