密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤狮头鹅制作秘方

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* P+ P) [7 a  l. B8 V' G密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
- ^1 J9 L* T# d" W" K2 k卤狮头鹅制作秘方
4 b, t" O* K2 i/ {, @主料：
$ J1 Q7 C4 U7 l5 j9 M狮头鹅1只6000克，肥猪肉250克.
( C" q/ d% S: F2 i+ Q配方：

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# v, U/ v7 U% ^# a$ V) X. O配料：
上酱油750克，精盐100克，冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），清水约5公斤。
. b% C6 o4 r% W$ F! l( q' W% M' i1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
; M1 l/ E) D# p5 R3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
注:120天的狮头鹅卤制1.5小时,3年以上的狮头鹅卤制4小时。

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