密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤水鹅掌

馥之

密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
卤水鹅掌
原料：
  k' T! x- V" e5 S; ~鹅掌500克，香芹5克。
调料：
8 [. h1 v0 g8 u  b) ?! q  R金牌潮州卤水1000克。
1 ^& ~6 p' X+ o0 Z8 u, F9 d/ ^9 m: r金牌潮州卤水详细配方：
原料：
A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。
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E卤水油1500克。
制作：
' p2 ~/ Q8 G4 x: B6 s: q1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。
2 t$ Z% R* U2 {4 q; l0 v5 X, M2、B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。
/ K; @8 [5 d+ n$ E3、锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。
4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。
应用：
  V% S- ^2 Z) r适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
* b) _! `4 |+ ~9 N/ P, m7 Z原料：
A鸡油2500克,猪板油1500克。
B八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。
C生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。
" ^0 i0 }9 J6 {D色拉油7.5千克。
! u0 ]0 p7 b; S0 e1 \9 T制作：
; V8 d9 _9 `; I& O5 _. x- o1、A料切5厘米的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可。
制作方法：
鹅掌洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入卤水中小火卤40分钟，捞出装盘，用香芹点缀。

) c) @7 D" J! }/ y3 v7 U  [

涩悠

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哭瞎

这个菜学会啦{:3_57:}