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密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 f( i: f, G E, ~5 t; f3 z
卤水鹅掌7 F! R' V' P0 Y! X! n2 D0 I, w4 S/ K
原料:
k' T! x- V" e5 S; ~鹅掌500克,香芹5克。( C- _. A9 I* O: u) j* W% ?
调料:
8 [. h1 v0 g8 u b) ?! q R金牌潮州卤水1000克。
1 ^& ~6 p' X+ o0 Z8 u, F9 d/ ^9 m: r金牌潮州卤水详细配方:- a3 S# `5 [9 X; z
原料:$ K; R/ i; e" A. S
A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。1 C2 u" s$ K3 W1 t' T3 @ f
BE卤水油1500克。1 A! U2 ]0 L9 u( S
制作:
' p2 ~/ Q8 G4 x: B6 s: q1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时,转小火煲5小时,再用大火煲1小时过滤。
2 t$ Z% R* U2 {4 q; l0 v5 X, M2、B料放入沸水中小火汆10分钟,捞出用纱布包裹。
/ K; @8 [5 d+ n$ E3、锅入色拉油,烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟,捞出原料用纱布包裹。- U! K; f3 F+ J$ t$ `
4、将B料、C料入不锈钢桶中,大火煲0.5小时,改小火煲1.5小时后取出B料、C料,下D料小火熬20分钟,熄火后入E料调匀即可。: d6 v7 d8 I' g- q
应用:
V% S- ^2 Z) r适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
* b) _! `4 |+ ~9 N/ P, m7 Z原料:5 I+ l! l% J0 k9 Z) L
A鸡油2500克,猪板油1500克。2 Q, P+ G( J6 J7 d0 j5 ^/ L
B八角50克,白豆蔻25克,沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。6 [6 g$ g" P$ \8 {. b9 `
C生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。
" ^0 i0 }9 J6 {D色拉油7.5千克。
! u0 ]0 p7 b; S0 e1 \9 T制作:
; V8 d9 _9 `; I& O5 _. x- o1、A料切5厘米的块,入沸水中大火汆1分钟捞出;B料洗净,装入香料包中。1 k, X. y) m0 L9 ?
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚,改小火熬2小时,过滤取油即可。0 X* Y& k2 F9 u! h) B
制作方法:9 p7 g/ w; F; k
鹅掌洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出放入卤水中小火卤40分钟,捞出装盘,用香芹点缀。) ~, l7 `5 _* |
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