|
|
! ^; O! M) E5 E, u8 n! Z' B" M5 Y# Q
% ~8 Q! [4 u p7 J4 [
密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考, u' m( x' z% y; e
卤水鹅掌
$ T* \1 S7 _+ ?; z6 y: E/ q原料:8 S6 B7 b! A) ~8 d9 F
鹅掌500克,香芹5克。
0 T E5 \: F' }6 r# \* @- t+ ~调料:
' M9 n5 v5 @) g0 l金牌潮州卤水1000克。
X+ ]- _( e( h金牌潮州卤水详细配方:' W3 k$ W+ D4 G" c
原料:& _2 J* k- h8 o5 G! M+ O9 B0 F
A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。
& Y; b% e9 [5 b; h9 f7 [4 DBE卤水油1500克。
; u" |+ g3 d! f# ]4 _8 W制作:
2 T9 W, }% N6 X6 Q0 S1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时,转小火煲5小时,再用大火煲1小时过滤。
$ L8 x6 z0 `! e o5 ~. x4 i7 W2、B料放入沸水中小火汆10分钟,捞出用纱布包裹。. A/ S& l' n3 }& _
3、锅入色拉油,烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟,捞出原料用纱布包裹。
( p% W5 }' e- J* i' s; U4、将B料、C料入不锈钢桶中,大火煲0.5小时,改小火煲1.5小时后取出B料、C料,下D料小火熬20分钟,熄火后入E料调匀即可。
0 ?+ q* T( a7 b应用:8 I. ~ M; K1 m% U* {8 \& i
适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
/ s2 f: O( v* x% N2 A原料:
3 Y4 o I4 T0 ?* m7 M2 KA鸡油2500克,猪板油1500克。 Q4 y7 S {3 }# `( T$ @
B八角50克,白豆蔻25克,沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。
z# G4 S. [/ e" U+ uC生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。- l$ {# U# e9 f' [7 J, @7 S
D色拉油7.5千克。
5 M S7 u. ~. H& C/ R R制作:
& L+ ?* v O; U! g" z- R1、A料切5厘米的块,入沸水中大火汆1分钟捞出;B料洗净,装入香料包中。
4 A% b6 R# m5 C9 N0 x3 P0 ?2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚,改小火熬2小时,过滤取油即可。. S+ Y9 n% C+ F; |# j f, _
制作方法:* Q7 a" ?& L: C. e
鹅掌洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出放入卤水中小火卤40分钟,捞出装盘,用香芹点缀。
7 J$ E+ I# O% G# N7 K& k" X
0 s' m* o2 i6 V$ ~3 J
% z% q$ O) V6 y# _$ v1 ?" G |
|