密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤水鹅掌

馥之

密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
( t+ i2 [4 H# H% r2 N) |卤水鹅掌
- J" u/ a# X) x原料：
; M5 m4 j" d6 l- N0 K鹅掌500克，香芹5克。
调料：
金牌潮州卤水1000克。
金牌潮州卤水详细配方：
0 w+ j8 B1 a" u. P6 p5 K1 f: N+ z原料：
. j/ \" n  l* k4 o' K: rA龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。
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E卤水油1500克。
8 `+ b) a8 O+ q制作：
1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。
2、B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。
3、锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。
4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。
应用：
" @: u& M# p+ J/ N0 A0 S4 t适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
) ]  R; e$ P5 t) b) |/ O* y原料：
4 H: L4 T! ~& X9 @- R5 }. C% PA鸡油2500克,猪板油1500克。
5 \+ @+ C( K# Q! c2 g$ YB八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。
C生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。
D色拉油7.5千克。
制作：
1、A料切5厘米的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中。
  \4 O4 J1 e$ V" s! c2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可。
* d/ M- s# K6 f7 Z! |5 ^2 d8 U制作方法：
鹅掌洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入卤水中小火卤40分钟，捞出装盘，用香芹点缀。
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1 F- |/ A6 N4 v1 ]

涩悠

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哭瞎

这个菜学会啦{:3_57:}