密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤水鹅掌

馥之

密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
卤水鹅掌
$ T* \1 S7 _+ ?; z6 y: E/ q原料：
鹅掌500克，香芹5克。
0 T  E5 \: F' }6 r# \* @- t+ ~调料：
' M9 n5 v5 @) g0 l金牌潮州卤水1000克。
  X+ ]- _( e( h金牌潮州卤水详细配方：
原料：
A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。
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E卤水油1500克。
; u" |+ g3 d! f# ]4 _8 W制作：
2 T9 W, }% N6 X6 Q0 S1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。
$ L8 x6 z0 `! e  o5 ~. x4 i7 W2、B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。
3、锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。
( p% W5 }' e- J* i' s; U4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。
0 ?+ q* T( a7 b应用：
适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
/ s2 f: O( v* x% N2 A原料：
3 Y4 o  I4 T0 ?* m7 M2 KA鸡油2500克,猪板油1500克。
B八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。
  z# G4 S. [/ e" U+ uC生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。
D色拉油7.5千克。
5 M  S7 u. ~. H& C/ R  R制作：
& L+ ?* v  O; U! g" z- R1、A料切5厘米的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中。
4 A% b6 R# m5 C9 N0 x3 P0 ?2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可。
制作方法：
鹅掌洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入卤水中小火卤40分钟，捞出装盘，用香芹点缀。
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涩悠

感谢无私奉献的师傅们

哭瞎

这个菜学会啦{:3_57:}