专家来答疑 干锅虾酱料和油料如何熬？

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专家来答疑
干锅虾酱料和油料如何熬？
; g7 a. E8 n% Q5 c1 H7 o) ~5 l9 c' k干锅酱
5 b% _7 g, x$ P4 b" H干锅油
( O$ R- X$ s8 \& N5 S9 G! m& c% U专家支招   烹调干锅虾一定要熬制干锅酱和干锅油，它们的加工方法如下：
干锅油  1.取香料

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2.取干辣椒1.5千克用凉水泡10小时，沥干水分后用绞肉机粉碎即成糍粑辣椒。3.将菜子油12.5千克、色拉油20千克、牛油6千克、炼香的鸡油5千克一起放入不锈钢桶内，烧至90℃时，下入香料及糍粑辣椒，小火炒至辣椒无水分，然后放入打碎的蔬菜料（大葱、圆葱、蒜子、生姜各1千克，胡萝卜1.5千克，香菜500克），小火烧至蔬菜料变成金黄色，最后放入郫县豆瓣酱2千克，小火边加热边搅拌，3分钟后离火，将料渣滤出即可。
2 d* x3 N' C" u干锅酱  锅上火，下入牛油5千克小火熬化，下入绞碎的郫县豆瓣酱5千克，小火炒至豆瓣发酥，再下入熬干锅油的料渣（提前用绞肉机绞碎）5千克，加入盐、味精、白糖各100克，白胡椒粉、五香粉各50克，蚝油200克，小火炒香即成。
8 B* V6 b- i0 _/ \干锅虾的烹调做法：1.大虾300克开背，加盐3克腌入味，拍粉用六成热的色拉油炸至金黄。2.配料（黄瓜条、莲藕片、香芹段各50克）焯水，入容器内垫底。3.锅内放入干锅油100克，炒香干辣椒节10克、干花椒5克、干锅酱75克，下入大虾翻炒均匀，用味精、鸡粉各3克，白糖2克调味，出锅放在配料上，淋入干锅油50克，撒白芝麻3克、香菜段2克即可。
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dingzi

学习了！

dingzi

香草是什么

南夏倾旧

配方配方

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干锅虾酱制作

huyueao12345

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