大厨解密川味卤排骨

你好怪i

: N4 S/ t! Y; V* E
. P5 p/ V6 V# L( J6 m" K2 s* v
大厨解密川味卤排骨
) l1 s3 c0 M, |+ |, n! U原料： 排骨600克，花生米100克。
调料
* G# N: y0 P* r/ e5 r) \+ c1 r2 nA料（草果、桂皮各6克，香叶3克，干沙姜8克，八角7克，花椒4克），干辣椒6克，生姜片20克，葱结15克，
# P4 ]/ o  Q! p1 hB料（麻辣鲜露6克，盐25克，味精20克），豆瓣酱10克，生抽2克，老抽8克，色拉油50克。
! ^' v. x+ U) ~: D2 z* E制作：
1.锅上火入色拉油烧热，放入生姜片、葱结大火爆香，倒入A料翻炒均匀，转中火，加入豆瓣酱炒匀，添入清水1500克，加入B料调味，淋入生抽、老抽拌匀，盖上锅盖，大火煮沸腾，转小火再煮约30分钟即成川味卤水。
8 i' h: T5 L* o) T1 L2.汤锅中注入川味卤水大火烧开，放入洗净的干辣椒，倒入洗净的排骨、花生，盖上盖子，大火煮沸，改小火卤约30分钟至入味，关火，捞出排骨晾凉，再斩成小段，装盘，上桌时浇淋少许卤汁即可。
! W' L8 W* c; `( I小贴士：
! _9 @* _+ X0 d$ b- J* a( H8 f注意在清洗排骨时滴几滴柠檬汁，可以消除肉中的腥味，也有助于对卤水香辣味的吸收。
试做了川味卤排骨，感觉北方人很容易接受，在试做的时候加入了50克美极烧焖鲜，味道更加浓郁，大家也可以尝试一下。

9 Y4 M4 L8 I8 y* o! n0 Q" @8 q8 p

娇矜

有道理。。。