大厨解密川味卤排骨

你好怪i

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' E+ r$ L6 p" E4 t$ g; Y  Q5 L# j大厨解密川味卤排骨
0 G% g/ r/ t. C# y2 R) K; R原料： 排骨600克，花生米100克。
+ c: W2 S( G1 o$ q' E调料
9 |# M' [& X2 z5 |, e+ E7 aA料（草果、桂皮各6克，香叶3克，干沙姜8克，八角7克，花椒4克），干辣椒6克，生姜片20克，葱结15克，
B料（麻辣鲜露6克，盐25克，味精20克），豆瓣酱10克，生抽2克，老抽8克，色拉油50克。
% d0 W3 J2 v8 O- Z" @制作：
7 F% A7 E3 I/ U6 v% p) ~# s9 W 1.锅上火入色拉油烧热，放入生姜片、葱结大火爆香，倒入A料翻炒均匀，转中火，加入豆瓣酱炒匀，添入清水1500克，加入B料调味，淋入生抽、老抽拌匀，盖上锅盖，大火煮沸腾，转小火再煮约30分钟即成川味卤水。
2.汤锅中注入川味卤水大火烧开，放入洗净的干辣椒，倒入洗净的排骨、花生，盖上盖子，大火煮沸，改小火卤约30分钟至入味，关火，捞出排骨晾凉，再斩成小段，装盘，上桌时浇淋少许卤汁即可。
; E9 g" s0 v. G8 D1 W小贴士：
注意在清洗排骨时滴几滴柠檬汁，可以消除肉中的腥味，也有助于对卤水香辣味的吸收。
; D- k% c* P$ }$ f试做了川味卤排骨，感觉北方人很容易接受，在试做的时候加入了50克美极烧焖鲜，味道更加浓郁，大家也可以尝试一下。

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娇矜

有道理。。。