大厨解密川味卤排骨

你好怪i

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大厨解密川味卤排骨
原料： 排骨600克，花生米100克。
调料
A料（草果、桂皮各6克，香叶3克，干沙姜8克，八角7克，花椒4克），干辣椒6克，生姜片20克，葱结15克，
9 g" |& F9 k, J/ v( D# m' dB料（麻辣鲜露6克，盐25克，味精20克），豆瓣酱10克，生抽2克，老抽8克，色拉油50克。
制作：
' w: @' G4 G4 h, U4 R1 n9 ~+ o 1.锅上火入色拉油烧热，放入生姜片、葱结大火爆香，倒入A料翻炒均匀，转中火，加入豆瓣酱炒匀，添入清水1500克，加入B料调味，淋入生抽、老抽拌匀，盖上锅盖，大火煮沸腾，转小火再煮约30分钟即成川味卤水。
9 A4 t2 N. q1 \- b- S$ a! a2.汤锅中注入川味卤水大火烧开，放入洗净的干辣椒，倒入洗净的排骨、花生，盖上盖子，大火煮沸，改小火卤约30分钟至入味，关火，捞出排骨晾凉，再斩成小段，装盘，上桌时浇淋少许卤汁即可。
& Z" W+ X  f. r; {( Z小贴士：
8 C9 [4 L% o8 f  H注意在清洗排骨时滴几滴柠檬汁，可以消除肉中的腥味，也有助于对卤水香辣味的吸收。
试做了川味卤排骨，感觉北方人很容易接受，在试做的时候加入了50克美极烧焖鲜，味道更加浓郁，大家也可以尝试一下。
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娇矜

有道理。。。