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5 @% m W# R, m2 Z辣卤手撕鸡3 k, t' q; V6 f' i! L( a
原料： 三黄鸡1500克。( \3 ]/ |# t( n- P; U0 \
调料： 麻辣卤水5千克。# X% _$ P9 ]+ u2 d) X
制作： 三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。0 r5 e$ h: l# ^5 `* a6 F1 f) r
麻辣卤水制作：
: l- M2 R3 A+ ]" Q+ L4 \7 N/ ` 锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克- \7 h( b& z5 \# l' g
小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
4 }7 }8 J9 T+ s: w在制作这款菜的时候需要注意以下五点：
' g: B* [) N. {% y; q: A3 I( D) t/ g1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。. b7 j9 T" _; ~/ J* E1 \) r& H+ M
2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。
: W, O- B1 N7 W; S( p0 }+ @3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。: Q4 P: m% ^/ U: n
4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。2 f, w7 a9 K/ k7 t
5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。' l* q% f& ?7 w2 X& i; H2 A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 19:06:11
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千斤顶
照妖镜
发表于 2018-7-23 22:44:09
