大厨解密辣卤手撕鸡

你好怪i · 发表于 2018-6-7 19:06:11

辣卤手撕鸡
原料：  三黄鸡1500克。
调料：  麻辣卤水5千克。
制作：  三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。
麻辣卤水制作：
锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克

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小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
在制作这款菜的时候需要注意以下五点：
1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。
2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。
3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。
4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。
5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。

陌上花 · 发表于 2018-7-23 09:41:18

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

显示全部楼层 · 发表于 2018-7-23 22:44:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

197403254456 · 发表于 2018-7-24 23:39:59

麻辣卤水配方

心殇 · 发表于 2018-8-10 08:21:42

好网站

挽歌 · 发表于 2018-8-20 10:11:15

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

a009999 · 发表于 2022-4-24 19:10:15

学习学习

fengzhiping · 发表于 2022-8-25 18:31:59

好东西。。。。。。。

铁锅炒鸡 · 发表于 2024-10-8 10:26:39

感谢，学到了

lvchunfei 该用户已被删除	发表于 2018-7-23 22:44:09 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
lvchunfei 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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