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1 Z2 B* w2 H2 I1 }- [辣卤手撕鸡
/ x- N% g) m6 `, C! v原料： 三黄鸡1500克。
( ^. e( K2 b, Z, q调料： 麻辣卤水5千克。
* x( L1 o% z8 T制作： 三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。3 h3 m( t$ u- [1 a" H) _- H3 Q& N5 a3 U
麻辣卤水制作：9 K+ y% a7 E9 S$ P; U+ h
锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克
! w8 ?: k/ I' ?, J) S) y5 l, e小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。4 E% l, R w3 k, {4 R! \* \# h) K
在制作这款菜的时候需要注意以下五点：* y; N9 r# v& l0 M6 R% E* k5 G
1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。
8 o" \8 y7 X* s8 S7 w9 H/ G5 t2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。, m0 s( S7 s/ G9 Q8 k% G2 d) O& ?
3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。/ J# z+ B$ ^1 [8 W
4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。
( j/ @0 ], r+ N3 I1 d+ D5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。
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+ u$ y ], q7 X. s4 \9 B; E4 r, b" v. ]4 ~" ?! q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 19:06:11
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千斤顶
照妖镜
发表于 2018-7-23 22:44:09
