大厨解密辣卤手撕鸡

你好怪i

. E3 J0 j$ L8 x& y8 `辣卤手撕鸡
原料：  三黄鸡1500克。
调料：  麻辣卤水5千克。
  j# m0 b# a/ Q' h9 h制作：  三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。
麻辣卤水制作：
锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克

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/ O$ {7 `. q3 }! T9 l: a小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
在制作这款菜的时候需要注意以下五点：
1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。
2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。
; |, H9 }+ v/ T0 H! X3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。
  I$ o& Y  y( {; t, M) N4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。
$ X. Z8 I. }0 ^5 K. J% y/ B5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。


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陌上花

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

197403254456

麻辣卤水配方

心殇

好网站

挽歌

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

a009999

学习学习

fengzhiping

好东西。。。。。。。

铁锅炒鸡

感谢，学到了