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9 m( Y3 \- v @3 E1 R7 N辣卤手撕鸡
' i' w$ G8 d( a. \* u6 h$ y原料： 三黄鸡1500克。
6 m7 U# j$ N' ? O6 e& T# ]/ v+ \调料： 麻辣卤水5千克。2 @2 H6 M; ?1 |/ A: p$ ~
制作： 三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。
X( w: m1 p- e1 R! X* ^1 D麻辣卤水制作：
O& t3 K( f4 i" j. T. Z 锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克; o j, O. ~) ^$ L+ c4 ^6 J
小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
; ^* {- I* K- M' Q: Q) B& C8 h在制作这款菜的时候需要注意以下五点：7 w* }" _5 L. V' }
1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。
- J- T3 T9 v# K& g2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。" O3 v2 R" B7 b1 M7 u4 h' ~
3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。0 \( b8 k7 c S
4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。# n8 P6 c( v7 a8 l
5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。; m! u# z5 L5 Z$ u( d( {
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 19:06:11
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千斤顶
照妖镜
发表于 2018-7-23 22:44:09
