脆皮鸡制作详解，学了就上菜！ 脆皮鸡制作详解

比忠

( t7 m: e$ @  M& L; t  e脆皮鸡制作详解，学了就上菜！
脆皮鸡制作详解
2 r0 E5 _9 M' h7 B+ J& v, }主料 ：黄油仔鸡1只
% m+ B2 m* D$ t腌料 ：

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: {8 d4 Z) R" l8 l7 S/ U脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量
6 ]4 [0 u/ a% N! g8 @制法：1、黄油鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约5小时。
$ d3 J2 m% g: O! W2、用清水将腌好的鸡洗净，再放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。
0 v2 m- q2 Y0 k5 s$ }3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。
$ D. \1 ]" d- w9 Y/ o' D4、把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。
5、淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好，上桌向客人展示一番。
6、展示后的鸡端回厨房，放砧板上，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。
3 I% R+ X: f5 K5 Q! y. j7、先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。
8、在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。

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终于找到方法了