脆皮鸡制作详解，学了就上菜！ 脆皮鸡制作详解

比忠

" {7 N( e5 \2 J脆皮鸡制作详解，学了就上菜！
" c( Q( C/ J- G0 w7 Q* p脆皮鸡制作详解
主料 ：黄油仔鸡1只
6 e2 F! n" H9 E( C% b2 _/ v, q腌料 ：

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脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量
# d4 ?# ]$ d' Q* }( Q6 W2 [' [1 T制法：1、黄油鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约5小时。
9 q/ m, d6 z/ i3 |7 O0 X6 C2、用清水将腌好的鸡洗净，再放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。
3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。
: X9 H" \$ W: }7 R: O& P& h4、把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。
4 F& P$ V2 T9 C" q$ V5、淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好，上桌向客人展示一番。
8 [6 J! Z( w0 _2 D$ H+ t6、展示后的鸡端回厨房，放砧板上，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。
( e8 I% Y% L5 w; e, ~* Z7、先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。
+ F/ y7 E6 V( Y# p% p/ q8、在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。

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多肉植物

终于找到方法了