|
( G( L+ m) r- ~" k& Q/ w# m! s脆皮鸡制作详解,学了就上菜!
7 F% j7 S4 @6 L B脆皮鸡制作详解
0 Z3 H3 w$ M# ^5 Y+ d' G主料 :黄油仔鸡1只5 ?1 o0 o/ w; A4 L, U7 Q
腌料 :# p8 ]4 I$ u6 ^
脆皮料:大红浙醋、糖浆、清水各适量% l. n. E: O0 H' L3 F3 U
制法:1、黄油鸡宰杀并煺毛后,掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀,再下入仔鸡腌约5小时。2 v# x* b3 g/ t$ h( Y# m4 Z
2、用清水将腌好的鸡洗净,再放沸水锅里稍烫至紧皮,然后放冷水里浸凉。
/ v$ H+ N( ?( \0 R5 k3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水,待鸡晾干表面水分时,浇上脆皮水,然后置通风处吹干。/ u/ G" [7 q9 }( p
4、把晾干的鸡放入烤炉,烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时,取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时,把鸡放在漏勺里,入油锅浸炸一会儿,升高油温并把鸡半浸在油里,不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。' e- o: r. L4 _2 D8 _5 v9 R: u
5、淋炸至鸡身表面色呈金黄时,捞出来沥油,然后用特制器皿装点好,上桌向客人展示一番。
" ^ P, s j5 O+ ~, v" @% a6、展示后的鸡端回厨房,放砧板上,斩下鸡头和鸡翅,再斩下鸡腿,然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。
, k6 ]* F0 ^: v( I$ ^. _7、先把鸡头摆在盘边,把鸡骨斩成块放盘子中间,再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好,随后把净鸡脯肉斩成条,整齐摆在鸡骨块上面,最后把鸡皮斩成小块,铺在鸡脯肉上面。9 N, [# s' j% \ ~0 \ J) e# A
8、在盘边略加点缀后,随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。1 \3 W1 I# b: P; W% N7 W% J3 E
% b: J4 Z, r' c% }- _( p( }. C$ R- f) _
|
|