上海菜品不再是浓油赤酱 香烤鸡卷

比忠

0 {" \' E5 l2 `6 H上海菜品不再是浓油赤酱
5 l9 A5 ?2 e; E; _香烤鸡卷
3 D7 _& ]: h$ j5 f  y! v# J我将鸡腿去骨取肉，卷入蔬菜、海鲜丰富口感和口味，先用锡纸包裹煎至上色，这样能保护鸡肉的表皮不被破坏，然后用烤箱烤制成熟，鸡肉内的油脂析出，冷却后再切，表面会形成一层皮冻，口感很棒。
3 H0 o4 _) ~* y3 k初加工
' T2 V9 `2 S7 Y$ I  [$ Z1、选用散养土鸡的鸡腿1.5千克，

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2、芦笋2根去掉老根部分；胡萝卜切条，取一根；草虾5个去壳取肉。
0 g( }2 }) h$ e8 `% |4 ?' i3、用鸡腿肉一块将芦笋、胡萝卜、虾仁卷起来，包裹呈圆柱形，锡纸涂上油脂将鸡肉包裹起来，封好口，用绳子扎好。
. ?7 i" k% I0 a% X4、青、红、黄彩椒各1个入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火烧也可以），去掉黑色的皮、去籽，取肉切丝，加橄榄油5克、蒸鱼豉油3克拌匀。
走菜：
' ?% v  v5 j+ E  i$ y, |; f4 a0 C; u1、平底锅入黄油5克加热至融化，下入用锡纸包裹好的鸡肉卷，小火煎10分钟左右，不断翻动煎至鸡腿皮呈金黄色。
/ d& d: y3 O* s; j7 t2、烤箱预热（面火200℃、底火150℃），将鸡腿放入烤箱内烤制，每隔几分钟翻动一次，共烤30分钟左右至鸡腿成熟，取出至完全冷却，去掉锡纸，切厚片，用拌匀的彩椒垫底即可。
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