上海菜品不再是浓油赤酱 牛肉水晶虾

比忠

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0 h& H8 V/ t' q8 B4 j, ?) ~+ s上海菜品不再是浓油赤酱
牛肉水晶虾
原料：
牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
  H, q: J, i& p* [  h! f9 _调料：
A：花椒2克，

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: L" l1 P* n0 GB：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
) a2 ^% V2 |! F- l! v制作：
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2 ^4 v- Q4 _" {$ O5 f2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。
, q$ X: l6 u0 j& Z* n  u4 a3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。
1 _' U- m' D: e) }) W0 u4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
味型：咸鲜干香。
& d- o7 X/ C0 m% q/ L烤牛肉汁：
7 \* h( s+ L  ~0 a( E鲜贝露150克、

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沒冭多旳話｀

比忠中国好厨师！~

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厉害6666666666

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