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上海菜品不再是浓油赤酱
& D% C/ b0 t( ^8 R& ^$ }: u牛肉水晶虾: |$ k6 _ g D) b
原料:
% c! S9 _/ H% |* y牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。" z% G% z' |' x7 \& ?
调料:5 s# c, ]% @* _9 ]$ D+ M5 L2 x
A:花椒2克,
7 |, |# Q" G3 MB:葱、姜、蒜各10克,盐17克,味精10克,鸡汁3克,劲霸汤皇5克,烤牛肉汁适量,白芝麻2克。
) Y3 e- T/ x) f- G% B1 `6 f; u制作:- M) r. E) v1 z
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。, Z; Z# A; w: i3 s" I) K
2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。2 [' h9 }0 |6 ^6 \* \! t
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片(将牛肉锤松,更容易咬,且这样可以烤得更酥一些)。7 z0 v* ~; N0 }+ I+ W, o
4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
- c4 O& v( r, `" ]0 i5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
! a6 @2 r6 n. b Z% p0 _味型:咸鲜干香。: o# | s" R; h! |& }: h2 q, W1 D
烤牛肉汁:
8 S0 D$ J- C4 m鲜贝露150克、6 b* \" [( F0 j. P& z( I# n
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