上海菜品不再是浓油赤酱 牛肉水晶虾

比忠

% k$ K) q9 {- |/ }2 c上海菜品不再是浓油赤酱
牛肉水晶虾
原料：
牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
" P5 b9 |: u0 L+ Z3 g4 R# I调料：
+ a* M! `+ b1 [A：花椒2克，

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B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
- ~# m5 `3 k: ]7 i. B制作：
# N  h* a9 d- U5 ]  p/ n/ @1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。
/ u* h' k6 c( B. i8 }7 H+ ?: F# m4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
味型：咸鲜干香。
烤牛肉汁：
6 F2 ^8 D( i: P# h8 r鲜贝露150克、

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沒冭多旳話｀

比忠中国好厨师！~

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厉害6666666666

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