|
" f- B& J6 m% o; p7 Z* W# S5 x" w3 Q
) U! q* \9 `: q7 w0 V, w
上海菜品不再是浓油赤酱
7 _4 i2 V) R4 D2 n! h老酒酱烧鲈鱼' ~3 ]+ |4 O5 |6 s3 Q% P( t
原料:
c5 ?8 ^* d/ z1 C' E" M1 c鲈鱼一条约750克,洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。% t, \# u& L. P8 x/ ]9 ~
调料:
* l; ~$ v1 U3 T6 F自制老酒酱30克,盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,二锅头酒20克,花生油2000克(实耗50克),高汤500克,干淀粉20克。
) h+ c- e) o% P2 J5 M: X制作:
1 _/ |5 W; x- P, ]2 k1、先将鲈鱼宰杀洗净,两面均打十字花刀(深度为鱼身的4/5)。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
8 |" A% D1 z1 x2、将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
Q; A; a2 S: U2 `8 d3、锅留底油20克,下老酒酱炒至干香,下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟,调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底,将鱼倒在上面,撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。/ h; o; V, Q; Z+ u
味型:酒香浓郁。0 _' y9 ^4 K( D- K% F) | ^; R
老酒酱的制作
7 l. P9 S3 D* K) h9 ?1 {5 N5 _配料:: ], S4 n+ A4 k( L/ F5 q# D
& I* E: ]: W Q% s/ E+ D亮点:自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉,浓香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。6 \3 W" r% R$ o# U! D3 N- B+ M4 J
! J6 P. ?9 A) v3 |
6 W. J8 x) @* u4 q" y; A& Q |
|