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7 Q2 s! [6 P3 h8 z上海菜品不再是浓油赤酱 9 o7 h6 a3 K' s9 U& i8 ?5 z, y
老酒酱烧鲈鱼
u/ y. c2 \6 m/ C! f原料：
; c5 {7 d" W$ G$ w% e2 l1 A5 J1 C鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
$ w9 [1 w; K2 s Z3 b9 Q8 h0 y调料：
: [" Z: O( T J1 S* ~& q/ |% G自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
4 b2 c) n+ j) t: g制作：) p. t& g, n' W
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
. D$ j- b( x! t1 H4 Q1 ~+ Q2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
! c$ k% V+ @, [- T3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。- i3 ?4 _" A2 p, q. c, ?
味型：酒香浓郁。0 }/ H# W4 o0 _2 p* x+ h
老酒酱的制作0 a9 b2 l, v5 W+ ~7 J
配料：! G4 T- C3 O; q* E7 N1 d
, K" x( [8 a3 i# d9 r) b8 d0 l$ Y7 S亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
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发表于 2018-6-5 17:51:56
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