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白切鹅卤味配方

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发表于 2018-5-14 17:04:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
白切鹅配方
原料:光黑棕鹅1只
调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。
白切浸卤配方
药材香料:
生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
其他材料:盐250克,味精150克。
制法:
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适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切蘸料配方
原料:
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制法:将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法:(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
(2)备好白切浸卤,烧开。
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
注意:卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆裂不美观。

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发表于 2018-5-18 19:11:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢大师分享。大师厉害/:strong
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发表于 2018-5-19 08:26:07 | 显示全部楼层
一纸乱言多分享些好
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发表于 2018-5-24 08:50:07 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-5-26 10:07:02 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-31 10:40:46 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2018-7-4 10:44:08 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2018-7-14 11:18:25 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-7-17 10:25:55 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2018-7-26 10:21:16 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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