白切鹅卤味配方

一纸乱言

白切鹅卤味配方
0 R. l& a2 R5 e/ t( {) n原料：光黑棕鹅1只
! D% W3 w8 b, A- I7 g; L调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
白切浸卤配方
药材香料：
% W. s( x5 v6 k6 E2 M生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
/ ~  E  ^/ ]" O5 q其他材料：盐250克，味精150克。
制法：

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适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
/ N+ `- E+ b% \7 t& p# h白切蘸料配方
原料：

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制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
2 y! r& V* s9 Y3 W9 Q0 v适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
$ M/ U9 v& ^. H: e1 m! n  N制作方法：（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
5 @& k, }; K, H  {  ^6 M- F& ~（2）备好白切浸卤，烧开。
（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
注意：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。
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: h: z, x8 R) m: k/ T  ]

浪狗

一纸乱言多分享些好

无畏u。

好无私的师傅

gong8845

666666666666

有人╮扰乱心

我是个凑数的。。。

北冥有鱼.

感谢天下厨师

番桃@

楼主真的很无私

终老

路过，学习下

陌离殇

帮帮顶顶！！