白切鹅卤味配方

一纸乱言

0 ]" F$ a% d; e* B5 I8 V& \$ y5 N白切鹅卤味配方
原料：光黑棕鹅1只
$ u& q/ K0 ]' E& W调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
4 ~+ r8 m" ^. g) N* i: A白切浸卤配方
+ h5 [. i/ n# `8 P+ U药材香料：
) ~: p0 m7 w" l, M9 {% B生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
" W9 W0 F* c; c0 w& R! j% b- `其他材料：盐250克，味精150克。
制法：

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, I9 Y$ {* e9 ^+ x) h$ [% N1 \适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
/ Z3 `+ ~8 S$ h. n白切蘸料配方
- f. @" P  h. ~5 d5 d" V' o原料：

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制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
* I! R% h' a1 Q% w9 @适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
（2）备好白切浸卤，烧开。
# H2 {. u" i7 n' @5 u（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
2 r/ C1 Q! h% w注意：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。
5 `4 l% ^) @! `$ O) Q

浪狗

一纸乱言多分享些好

无畏u。

好无私的师傅

gong8845

666666666666

有人╮扰乱心

我是个凑数的。。。

北冥有鱼.

感谢天下厨师

番桃@

楼主真的很无私

终老

路过，学习下

陌离殇

帮帮顶顶！！