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白切鹅卤味配方

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-14 17:04:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
+ N' Z+ z' O2 g, p. F; F白切鹅卤味配方 # ~5 ~! h$ |* b' m
原料:光黑棕鹅1只3 k: C% d% v( n! z
调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。+ b5 y7 f! ?4 {% v- I
白切浸卤配方
) }) N0 e. l0 f( t5 @: \" v药材香料:
$ l; m9 U' T5 F+ z+ ^生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
* l5 U- p3 |- s8 E6 L  \  `3 h其他材料:盐250克,味精150克。, {$ ~7 B: g# o) ~1 S$ f$ r0 L6 Q# ^
制法:
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& p) F5 K! S% L9 ~- A6 V0 q
适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。  R" ]$ f. o) N+ ?2 {$ S. A6 s
白切蘸料配方
- n" Y; H& y$ Y- x$ D原料:
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制法:将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。9 L2 g. a/ u  L+ k2 ^
适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。
; x+ J8 x) ]  T7 A2 y2 A制作方法:(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。, P5 h7 ?; H4 `! C( D4 h
(2)备好白切浸卤,烧开。3 V; n/ J* o" V& ~
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
4 R* p8 _! {( ]" ]注意:卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆裂不美观。% U# f" k' j/ l; V8 b$ g8 y' q+ q
1 s+ D! ^2 ?) x& Q8 z
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liang227 该用户已被删除
发表于 2018-5-18 19:11:43 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-19 08:26:07 | 显示全部楼层
一纸乱言多分享些好
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发表于 2018-5-24 08:50:07 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-5-26 10:07:02 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-31 10:40:46 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2018-7-4 10:44:08 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2018-7-14 11:18:25 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-7-17 10:25:55 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2018-7-26 10:21:16 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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