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白切鹅卤味配方

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-14 17:04:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
0 l+ A$ D8 r: d, A, ], g
白切鹅卤味配方
0 R. l& a2 R5 e/ t( {) n原料:光黑棕鹅1只
! D% W3 w8 b, A- I7 g; L调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。, B6 E1 m5 F/ [1 V
白切浸卤配方0 D/ y+ |% x: k$ D* \+ N) y
药材香料:
% W. s( x5 v6 k6 E2 M生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
/ ~  E  ^/ ]" O5 q其他材料:盐250克,味精150克。- [' Q2 k2 A7 w: K& e* s
制法:
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: P' w2 `& a5 k
适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
/ N+ `- E+ b% \7 t& p# h白切蘸料配方- e# c- g; K8 Y$ i5 O
原料:
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制法:将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
2 y! r& V* s9 Y3 W9 Q0 v适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。
$ M/ U9 v& ^. H: e1 m! n  N制作方法:(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
5 @& k, }; K, H  {  ^6 M- F& ~(2)备好白切浸卤,烧开。( T+ a9 z/ f  |$ L6 ]' S/ s
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。! b2 W$ h' W( z* P0 p# r
注意:卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆裂不美观。
) u' @* \, ?7 N$ W5 w' k
: h: z, x8 R) m: k/ T  ]

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【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
liang227 该用户已被删除
发表于 2018-5-18 19:11:43 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2018-5-19 08:26:07 | 显示全部楼层
一纸乱言多分享些好
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发表于 2018-5-24 08:50:07 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-5-26 10:07:02 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-31 10:40:46 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2018-7-4 10:44:08 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2018-7-14 11:18:25 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-7-17 10:25:55 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2018-7-26 10:21:16 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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