白切鹅卤味配方

一纸乱言 · 发表于 2018-5-14 17:04:52

白切鹅卤味配方
原料：光黑棕鹅1只
调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
白切浸卤配方
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
其他材料：盐250克，味精150克。
制法：

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适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切蘸料配方
原料：

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制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
（2）备好白切浸卤，烧开。
（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
注意：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。

liang227 · 发表于 2018-5-18 19:11:43

谢谢大师分享。大师厉害/:strong

浪狗 · 发表于 2018-5-19 08:26:07

一纸乱言多分享些好

无畏u。 · 发表于 2018-5-24 08:50:07

好无私的师傅

gong8845 · 发表于 2018-5-26 10:07:02

666666666666

有人╮扰乱心 · 发表于 2018-5-31 10:40:46

我是个凑数的。。。

北冥有鱼. · 发表于 2018-7-4 10:44:08

感谢天下厨师

番桃@ · 发表于 2018-7-14 11:18:25

楼主真的很无私

终老 · 发表于 2018-7-17 10:25:55

路过，学习下

陌离殇 · 发表于 2018-7-26 10:21:16

帮帮顶顶！！

白切鹅卤味配方

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