热卖9年的特色老菜 酒鬼牛肉

红豆

! M! G4 Q6 f/ z6 ^# |热卖9年的特色老菜
& w, k( i2 e+ ?* W, A0 O, w; Z酒鬼牛肉
制作：醉行湘西厨务总监 李平
9 d3 b; V: P* W这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。
9 S- K' N2 S1 L/ d( f9 C提前预制：
牛扇子骨肉焯去血水，捞出沥净水分，将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入码斗待用。
走菜流程：
, X8 F1 O+ X' c- Y1、扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用。
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2、继续升高油温至七成热，倒入肉片离火浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用；将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥。
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% _9 P+ s# Q& J" c: G3、锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出。
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' Q0 A) _3 U! j) E( k5、倒入肉片，淋自制酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒酱、三五牌香辣酱炒至颜色红亮，撒适量花生仁、白芝麻炒匀，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少许翻匀起锅。

$ T+ A9 t2 s& x# ~3、盘底垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可走菜。

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学习了，不错，讲的太有道理了

帝王局

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好无私的师傅

萌二代i

好样的师傅

独①无二

看图学习真牛

单雨徒

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好无私的师傅

空宴

相当不错，感谢无私分享精神！