热卖9年的特色老菜 酒鬼牛肉

红豆

- h* r- p* K1 L; M" {4 T热卖9年的特色老菜
酒鬼牛肉
制作：醉行湘西厨务总监 李平
2 X* C" o+ P1 O' H; b1 r, Y这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。
提前预制：
* @  b2 a3 a! i* ]+ Y$ g2 L0 F牛扇子骨肉焯去血水，捞出沥净水分，将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入码斗待用。
& j# F+ ]2 Y& P! f: y1 E走菜流程：
' |0 x: x- d0 W+ ]( o1、扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用。
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2、继续升高油温至七成热，倒入肉片离火浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用；将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥。
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% M& g- i& K& W3、锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出。
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5、倒入肉片，淋自制酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒酱、三五牌香辣酱炒至颜色红亮，撒适量花生仁、白芝麻炒匀，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少许翻匀起锅。
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% f4 }3 W! a! x" \- p& R- r3 w. C3、盘底垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可走菜。

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学习了，不错，讲的太有道理了

帝王局

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好无私的师傅

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好样的师傅

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看图学习真牛

单雨徒

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好无私的师傅

空宴

相当不错，感谢无私分享精神！