热卖9年的特色老菜 酒鬼牛肉

红豆

热卖9年的特色老菜
7 h( U0 A2 h: [% s酒鬼牛肉
制作：醉行湘西厨务总监 李平
这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。
" i; }! B8 _7 {+ Q. h2 b提前预制：
3 p; i* B2 ?8 x, n% h牛扇子骨肉焯去血水，捞出沥净水分，将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入码斗待用。
* G, n9 d4 q# }4 Q9 o走菜流程：
1、扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用。

8 |3 a1 v) c$ P: C# P  Z8 }, r3 D7 ?2、继续升高油温至七成热，倒入肉片离火浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用；将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥。
, H. i" ?; m) x/ f3 E* x7 u
; s& D6 W9 X! d- ]$ x% Z3、锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出。
/ e# B+ p3 T6 p" o; b# m& X8 L8 a1 d
+ {& V* @% ]$ q2 n  b1 G3 H5、倒入肉片，淋自制酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒酱、三五牌香辣酱炒至颜色红亮，撒适量花生仁、白芝麻炒匀，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少许翻匀起锅。
7 M4 K! z0 W  r6 q. h
3、盘底垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可走菜。
) k6 p: ?; `+ y. u, P7 k- O% {
3 [. a) m+ @$ S7 ~

贱亽滾幵

学习了，不错，讲的太有道理了

帝王局

红豆你再多分享一些吧

时间在流。

好无私的师傅

萌二代i

好样的师傅

独①无二

看图学习真牛

单雨徒

回帖瞅瞅

三分热

好无私的师傅

空宴

相当不错，感谢无私分享精神！