热卖9年的特色老菜醉行排骨

红豆 · 发表于 2018-5-6 17:14:49

热卖9年的特色老菜
醉行排骨
制作：醉行湘西厨务总监李平
这是一道热卖9年的老菜，每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，极受年轻人特别是女孩子的追捧。
制作流程：
1、仔排1000克砍成9厘米的长段，焯水待用。
2、将仔排段倒入卤水中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油，大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。
3、锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。
4、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。
制作图解：
1、卤好的排骨入热油炸至外酥内软。

2、菜籽油烧热，煸香干红辣椒段、蒜末后，倒入炸好的排骨翻炒均匀。

3、调入孜然粉、花椒粉等。

制作关键：
炸排骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将排骨炸干。

冷夜 · 发表于 2018-5-8 15:20:59

图文教学很不错

初夏的雨 · 发表于 2018-5-10 18:21:39

红豆的分享必须精华

情殇″ · 发表于 2018-5-13 11:06:41

支持天下厨师网

o葬☆爱 · 发表于 2018-5-15 15:24:05

有竞争才有进步嘛

毋庸置疑 · 发表于 2018-5-16 11:20:00

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

戒不掉 · 发表于 2018-5-17 10:10:54

特色~必须支持

无人守。 · 发表于 2018-5-21 08:01:47

强大感谢~

扮途人 · 发表于 2018-6-1 09:01:45

感谢您的无私分享

相顾无言 · 发表于 2018-6-5 08:07:24

感谢天下厨师平台

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