火爆旺销菜，厨师必备 干锅鸡

趁女

" z2 `4 I9 O; H" {' @) A3 b% k火爆旺销菜，厨师必备
干锅鸡
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。
3 ?( S% h; {+ _% D; q* `2 b原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
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/ _) n, Q& D# {4 s/ @) _/ H' X) j$ S制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
' R; f4 Z* O' b: C4 E1 b制作方法：
; f% g. z9 t( s& u7 [2 m' `( {（1）仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
5 ]- I1 W% Q& r# B) E2 M+ T$ a（2）锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
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順⒎垍繎

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戎马作衬

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

愫暮。

看帖回帖是美德！

蓝瞳

招牌菜~收藏

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看看以后自己做

容我i

趁女中国好厨师！~

颇倔

帮你顶下哈！！