火爆旺销菜，厨师必备 旮旯小炒鸡

趁女

5 P+ m; C5 t) k6 C& z5 [火爆旺销菜，厨师必备
旮旯小炒鸡
特点介绍：
此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
) U& ^1 }* U3 |( x4 l原料：
两年老鸡（约1500克）。
调料：
6 L& D- H) T. Z# i/ e豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
% P1 m0 P2 D5 f4 z自制炒鸡料配比：
4 Z( v5 g3 w/ I0 w8 H

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8 p  C' Y. {' c1 a" m9 ?制作方法：
% T0 e0 p5 K/ b+ `& j0 }（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
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