火爆旺销菜，厨师必备 旮旯小炒鸡

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  }- K' w1 l* ?1 P( o火爆旺销菜，厨师必备
旮旯小炒鸡
特点介绍：
1 V0 [  l6 M! g1 p0 l, p& S此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
原料：
, V& h1 K: H; L% h5 u4 t# H两年老鸡（约1500克）。
3 H- N; K% @; u+ l$ ^$ {调料：
豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
2 k' Q+ `" F. d- K自制炒鸡料配比：

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制作方法：
（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
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