火爆旺销菜，厨师必备 旮旯小炒鸡

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火爆旺销菜，厨师必备
9 M+ |* N* @0 V4 n旮旯小炒鸡
4 ^9 e7 ^( @4 C6 K# E3 n! c特点介绍：
5 B7 t% |2 R) |/ Z此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
- Z, Q) f9 _; L1 u原料：
0 B" o3 o  S+ R( u  x5 U  o两年老鸡（约1500克）。
. }  c. Y6 a0 h% u( i4 _1 T* s1 O调料：
豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
/ F$ G) w: R% [, }- q# @自制炒鸡料配比：
4 ~3 @2 o/ _* N; x2 w" Q

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8 z" @, j+ `" o7 k3 U: C4 p. l  g1 P制作方法：
（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。

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