火爆旺销菜，厨师必备 旮旯小炒鸡

趁女

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火爆旺销菜，厨师必备
旮旯小炒鸡
特点介绍：
' U' ^5 q6 {5 q5 ]6 B& w此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
+ x  S( x' O0 |3 s" a2 y原料：
两年老鸡（约1500克）。
' Q6 w- E/ r1 K6 g调料：
! N) L0 Q. ^$ P4 z豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
9 C; T) w1 T) h# i& Y自制炒鸡料配比：
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制作方法：
& o: Y4 c2 O" ~5 G- q5 U- q（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
6 T: |! t  H: ~: W7 `& ^（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
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