火爆旺销菜，厨师必备 新版椒麻土鳝鱼

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火爆旺销菜，厨师必备
新版椒麻土鳝鱼
+ Y+ Z9 J/ q) z5 a+ i市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料：
岷江地区土鳝鱼500克
4 M# ]8 E- e/ a. d  T调料：

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秘制料配方制法：
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* r  ~) q5 {" g4 V9 {# `- ~5 j椒麻汁制法：
. c3 Y* [3 L$ l4 ]- t2 t% W  ^姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
; C+ d. w# E) Z制作方法：
+ m0 M$ r7 I2 _" g8 |' G0 g（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。
（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。

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鳝鱼制作方法

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