火爆旺销菜，厨师必备 新版椒麻土鳝鱼

趁女

) ?! I7 e% }+ f) E# k% w4 D火爆旺销菜，厨师必备
1 A9 C6 L4 x7 V& F新版椒麻土鳝鱼
市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料：
岷江地区土鳝鱼500克
* V+ c9 W: f& h' }$ E6 _2 X8 F调料：

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秘制料配方制法：

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1 Y4 T$ u2 \6 v椒麻汁制法：
5 C) ~0 d$ ~  @' ?- E姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
8 X8 [) N2 Y2 x1 A5 c  b制作方法：
& {) e: E+ @' \5 ?; I3 t' q（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
# H8 l7 U$ m5 L6 r（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。
（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。


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鳝鱼制作方法

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