火爆旺销菜，厨师必备 新版椒麻土鳝鱼

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火爆旺销菜，厨师必备
新版椒麻土鳝鱼
市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料：
( F& A& B! O5 X0 r5 e, `岷江地区土鳝鱼500克
9 g2 a8 ^2 B8 p6 @: z8 B调料：

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秘制料配方制法：

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椒麻汁制法：
+ X. [2 @5 j3 q3 `5 l* I姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
制作方法：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
; {2 I- j) k3 G: x9 F9 p7 l（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。
（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。
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鳝鱼制作方法

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