火爆旺销菜，厨师必备新版椒麻土鳝鱼

趁女 · 发表于 2018-3-12 19:22:30

火爆旺销菜，厨师必备
新版椒麻土鳝鱼
市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料：
岷江地区土鳝鱼500克
调料：

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秘制料配方制法：

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椒麻汁制法：
姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
制作方法：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。
（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。

鸢栀 · 发表于 2018-4-19 23:48:47

过来看看的

人生戏 · 发表于 2018-4-23 14:19:57

好样的师傅

陌上花 · 发表于 2018-4-27 13:23:35

看起来就很好吃

跟着你 · 发表于 2018-4-28 14:16:07

感谢平台感谢师傅

墨化枯叶 · 发表于 2018-5-12 08:20:24

点赞支持

坟场作戏 · 发表于 2018-5-23 09:07:56

支持特色美食

197403254456 · 发表于 2018-7-25 01:22:42

鳝鱼制作方法

star（星空） · 发表于 2019-2-22 14:23:04

感谢分享

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-7 10:38:30

谢谢楼主分享配方

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