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本帖最后由 趁女 于 2018-3-12 19:27 编辑 . J0 U2 v9 N* H/ F% `" k# ~% R" }
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0 {* ?: s, }$ L+ x: M' J" B火爆旺销菜，厨师必备
0 m2 O7 z. h5 r. q# N3 m: j7 r私制醉香鸭
" c. K+ x) c: [此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
* u8 v6 ?- F$ _+ \; m2 E此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。$ y+ K: t* z3 @4 d X$ e
原料：
/ X) E) i3 u- j, e% S3 Z4 w净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
8 x) ~: ]+ l* I3 e调料：4 i+ M" p0 U7 R' K
大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料，色拉油500克（约耗50克）。
% w/ d( U& p% V. Y6 T! B, @2 [% [私制香料油配方制作：
( O" E3 b7 R$ E( d9 i8 \4 F" K, c7 v4 P
制作方法：
6 o% V7 H( U( B, D（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。3 M2 ?- x$ s8 ^# B- W8 y
（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。0 A: f3 s1 ^+ v6 L- q' _
（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。' y! z5 }) J) P% I# F. O5 x* ^
（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。# f) K5 L3 s! n7 C
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发表于 2018-3-12 19:25:28
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