火爆旺销菜，厨师必备 私制醉香鸭

趁女

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火爆旺销菜，厨师必备
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此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
' y$ J0 Y$ w4 R- W/ j原料：
净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
, S7 [# U- f* w" n6 ~( b调料：
5 T, v# h8 w, b$ K$ @# V  F! U; W大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料

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，色拉油500克（约耗50克）。
# N- q4 \# h: q) h3 Y! l8 @9 o% i- h私制香料油配方制作：
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7 n9 G$ Z% |) {9 h" \7 f4 x制作方法：
（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
- B- }+ A3 G  p2 S4 B* D+ T$ q, T/ t（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
+ A% |: V+ `$ `' @+ }（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
- t3 y( N- S% ?9 A& \+ L（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。
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6 q2 T) M; W) u, D* D: i- e) J

终于你

感谢天下厨师平台

安若晴

看看以后自己做

木緿

必须支持

自毁

不错不错，楼主您辛苦了。。。

长街听风

应该还不错

啐喵

感谢楼主

冰瞳

看看以后自己做

青裙

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衬欢

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