火爆旺销菜，厨师必备 私制醉香鸭

趁女

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4 e6 E" e" |6 R& s) V8 e, A火爆旺销菜，厨师必备
私制醉香鸭
- G/ W. C  F- M此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
% O7 t& ^! g. g4 d# D/ s/ W( v此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
原料：
( z5 A, u2 I0 s  Y7 E3 V; K净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
! m, `; `. R0 }9 [0 I* H3 M* M0 h调料：
7 ~8 Z9 R; Z6 W  [0 g( b4 }6 e3 y大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料

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，色拉油500克（约耗50克）。
私制香料油配方制作：

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制作方法：
2 P9 m7 @# L4 ^3 \（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
2 q# W9 w2 w0 C6 k+ ^（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。

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终于你

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安若晴

看看以后自己做

木緿

必须支持

自毁

不错不错，楼主您辛苦了。。。

长街听风

应该还不错

啐喵

感谢楼主

冰瞳

看看以后自己做

青裙

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