特色家常菜为餐厅带来高利润牛肉酱金针菇

大明星 · 发表于 2018-2-8 16:02:57

特色家常菜为餐厅带来高利润
牛肉酱金针菇
原料：金针菇200克。
调料：自制牛肉酱40克、豉油皇25克、剁椒片8克、葱花5克。
制作：金针菇洗净摆入盘中，表面淋入豉油皇、自制牛肉酱，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分钟左右，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即成。
自制牛肉酱：1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

℡So゛Smile · 发表于 2018-3-12 20:50:09

支持天下厨师网

难再有 · 发表于 2018-3-15 14:14:34

师傅真的是好样的

桎梏 · 发表于 2018-4-1 13:32:05

特色菜品美味

悟路遥 · 发表于 2018-4-1 19:28:09

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