脆皮香酥鸡外酥里嫩，色泽红润，香味扑鼻

大明星 · 发表于 2020-7-7 01:42:24

脆皮香酥鸡外酥里嫩，色泽红润，香味扑鼻，这几年脆皮香酥鸡一直是我店明星菜品。
今日我把此配方分享给大家，希望和朋友们共同学习。
脆皮香酥鸡做法:
1.将小雏鸡1只(重约1200克)宰杀制净，从背部开刀，去爪尖，清洗干净后晾干水分，加入腌料(

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) 取20克里外搓匀，在肉多的地方用牙签扎上小眼，然后腌制10小时以上，中间里外搓揉一遍，让鸡腌的更透，更均匀。
2. 将腌好的鸡用清水洗净料渣待用。
3.锅上火，倒入清水5000克，大火烧开后手拿鸡爪刀口向下、腹部向上逐一放入锅中，放入盐40克、干辣椒节30克、干花椒15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麦芽糖75克，大火烧开3分钟，关火焖20分钟，捞出用钩子勾住，放在阴凉风干处风吹2个小时。
4. 锅内倒入色拉油5000克，烧至五成热时，下入鸡小火浸炸(不停地用手勺舀热油浇到鸡皮上)，至鸡皮颜色枣红、鸡皮酥脆，捞出改刀装盘即可。

逆境重生 · 发表于 2020-7-17 00:52:08

感谢分享！没有伯乐就没有千里马，感谢您的悉心栽培

YHLYHL · 发表于 2020-7-22 22:50:59

666，图片看起来不错哦

深巷℡少年梦 · 发表于 2020-8-28 13:24:07

支持天下厨师网

正在缓冲9 · 发表于 2020-8-29 02:55:07

谢谢大神的分享

可怜我。 · 发表于 2020-9-3 13:21:53

我来支持一下板块

何惧i · 发表于 2020-9-10 17:51:47

谢谢您师傅

东北总督 · 发表于 2020-9-26 20:56:27

改变自我 · 发表于 2021-2-24 14:59:05

向你学习

返璞归真 · 发表于 2021-2-27 07:37:52

看一下怎么做。

[鸡/鸽] 脆皮香酥鸡外酥里嫩，色泽红润，香味扑鼻

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