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[鸡/鸽] 脆皮香酥鸡外酥里嫩,色泽红润,香味扑鼻

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发表于 2020-7-7 01:42:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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脆皮香酥鸡外酥里嫩,色泽红润,香味扑鼻,这几年脆皮香酥鸡一直是我店明星菜品。
今日我把此配方分享给大家,希望和朋友们共同学习。
脆皮香酥鸡做法:
1.将小雏鸡1只(重约1200克)宰杀制净,从背部开刀,去爪尖,清洗干净后晾干水分,加入腌料(
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) 取20克里外搓匀,在肉多的地方用牙签扎上小眼,然后腌制10小时以上,中间里外搓揉一遍,让鸡腌的更透,更均匀。
2. 将腌好的鸡用清水洗净料渣待用。
3.锅上火,倒入清水5000克,大火烧开后手拿鸡爪刀口向下、腹部向上逐一放入锅中,放入盐40克、干辣椒节30克、干花椒15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麦芽糖75克,大火烧开3分钟,关火焖20分钟,捞出用钩子勾住,放在阴凉风干处风吹2个小时。
4. 锅内倒入色拉油5000克,烧至五成热时,下入鸡小火浸炸(不停地用手勺舀热油浇到鸡皮上),至鸡皮颜色枣红、鸡皮酥脆,捞出改刀装盘即可。

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二星炒锅

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发表于 2020-7-17 00:52:08 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享!没有伯乐就没有千里马,感谢您的悉心栽培
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二星炒锅

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发表于 2020-7-22 22:50:59 | 显示全部楼层
666,图片看起来不错哦
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砧板主管

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发表于 2020-8-28 13:24:07 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2020-8-29 02:55:07 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢大神的分享
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餐饮新秀

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发表于 2020-9-3 13:21:53 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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厨界新秀

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发表于 2020-9-10 17:51:47 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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金牌炒锅

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发表于 2020-9-26 20:56:27 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-24 14:59:05 | 显示全部楼层
向你学习
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一星炒锅

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发表于 2021-2-27 07:37:52 来自手机 | 显示全部楼层
看一下怎么做。
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