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厨师绝密配方适合开店 油条

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一星炒锅

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发表于 2018-2-8 16:26:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
厨师绝密配方适合开店
油条
原料:中筋粉500克  鸡蛋1个  小苏打2克  泡打粉3克  臭粉2克  盐6克  色拉油30毫升
制法:1、调制面团往盆
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并盖上净湿布饧置10分钟,之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁,再刷油并盖上湿布。如此反复三四遍,待揉成柔软且有劲性的面团时,静饧3~4小时。
2、切条剁剂
往案板上刷少许色拉油,将饧好的面团置案板上拖拉出长条(或用刀切成长条),然后用擀面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对,用筷子顺着刀切面在中间压一下,便成油条生坯。
3、炸制成熟
锅里注入色拉油烧至七成热,双手持油条生坯的两端,顺着筷子压过的方向轻轻抻拉成约20厘米长的条,然后放入油锅,边炸边用长筷子翻动,待其炸至色金黄时,捞出来沥油,即成。



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二星炒锅

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发表于 2019-11-1 12:06:59 来自手机 | 显示全部楼层
无米不炊 发表于 2018-7-6 15:45
“臭粉”是什么东西啊?

可以理解成膨胀剂、普遍用于广式茶点
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发表于 2018-3-12 12:13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-13 10:05:44 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2018-3-14 14:59:21 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-3-14 22:11:13 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2018-3-14 22:58:50 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2018-3-15 10:54:49 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2018-3-16 21:19:33 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-3-17 17:19:54 | 显示全部楼层
好经验~
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发表于 2018-3-18 12:07:37 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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