厨师绝密配方适合开店油条

大明星 · 发表于 2018-2-8 16:26:32

厨师绝密配方适合开店
油条
原料：中筋粉500克鸡蛋1个小苏打2克泡打粉3克臭粉2克盐6克色拉油30毫升
制法：1、调制面团往盆

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并盖上净湿布饧置10分钟，之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁，再刷油并盖上湿布。如此反复三四遍，待揉成柔软且有劲性的面团时，静饧3～4小时。
2、切条剁剂
往案板上刷少许色拉油，将饧好的面团置案板上拖拉出长条（或用刀切成长条），然后用擀面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对，用筷子顺着刀切面在中间压一下，便成油条生坯。
3、炸制成熟
锅里注入色拉油烧至七成热，双手持油条生坯的两端，顺着筷子压过的方向轻轻抻拉成约20厘米长的条，然后放入油锅，边炸边用长筷子翻动，待其炸至色金黄时，捞出来沥油，即成。

巴雷特-82 · 发表于 2019-11-1 12:06:59

无米不炊发表于 2018-7-6 15:45
“臭粉”是什么东西啊？

可以理解成膨胀剂、普遍用于广式茶点

念旧d# · 发表于 2018-3-12 12:13:18

感谢平台

心惶。 · 发表于 2018-3-13 10:05:44

沙发！沙发!

旧长信 · 发表于 2018-3-14 14:59:21

感谢楼主

KKdd小翔 · 发表于 2018-3-14 22:11:13

我抢、我抢、我抢沙发~

空位。 · 发表于 2018-3-14 22:58:50

谢谢楼主的分享

初夏那抹浅蓝 · 发表于 2018-3-15 10:54:49

谢谢您的分享

凉柚i · 发表于 2018-3-16 21:19:33

谢谢楼主，共同发展

且听风吟 · 发表于 2018-3-17 17:19:54

好经验~

我能瘦i · 发表于 2018-3-18 12:07:37

师傅能在分享些么

厨师绝密配方适合开店 油条

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